Bavaroise de chocolate negro

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

La bavaroise (también conocida como crema bávara) es un postre francés delicado con una textura cremosa y aireada. Esta receta presenta una bavaroise con un color oscuro profundo y un intenso sabor a chocolate, deliciosamente ligero y sin duda un favorito de la carta de postres. Para conseguir el resultado final perfecto, nuestros embajadores recomiendan utilizar Finest Belgian Chocolate o un chocolate de origen único —si prefiere unos matices aromáticos más explícitos— con una fluidez estándar, indicada con el símbolo 💧💧💧 en el paquete.

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Bavaroise de chocolate negro

IngredientesPreparación
  • 46g
    yemas de huevo

Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

  • 69g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 204g
    leche entera

Hervir todo junto y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Mezclar bien y cocerlo todo a 82°C.

Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar.

  • 417g
    nata 35% MG

Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.