Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados

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Un ganache de chocolate con leche debe tener una textura perfectamente suave y cremosa, y un sabor que equilibre un cacao intenso con aromas cremosos de caramelo. Con esta receta, conseguirá además una textura perfecta que permite aplicarlo fácilmente con manga y rellenar sus bombones y tabletas de chocolate. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo ????????????.

Recipe components

Used Callebaut products

Ganache de chocolate con leche para bombones moldeados

IngredientesPreparación
  • 300g
    nata 35% MG
  • 60g
    sorbitol
  • 40g
    azúcar invertido
  • 40g
    jarabe de glucosa DE 60

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

  • 500g
    826

Derretir a 35°C.

  • 60g
    aceite de mantequilla PF17

Añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Moldear a una temperatura entre 30 y 35°C.