Panna cotta de chocolate blanco y limón

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
  • Charles Nouwen - Director internacional de exploración y desarrollo de productos en AB-Inbev, Bélgica
level 1

Esta receta presenta un clásico de siempre servido en un plato de postre. Los sabores son chocolate blanco y plátano caramelizado. La piel de limón refresca el paladar. Una preparación sencilla que aporta grandes dosis de placer. Puede servirse con una cerveza blanca que realza las notas ligeramente ácidas para completar la experiencia sensorial.

Panna cotta de chocolate blanco y limón

Recipe components

Used Callebaut products

Panna cotta de chocolate blanco y limón

IngredientesPreparación

Llevar la leche a ebullición, retirarla del fuego y añadir la cáscara de limón. Dejar reposar. Derretir el chocolate blanco, mezclar con la gelatina y emulsionar. Cuando alcance una temperatura de 35°C, añadir la nata. Repartir en copas individuales y dejar que tome consistencia enfriándose en el frigorífico.

Plátano caramelizado con vainilla y cilantro

IngredientesPreparación
  • 4trozo(s)
    plátano en láminas
  • 400g
    azúcar
  • 200g
    nata
  • 1
    vaina de vainilla rallada
  • 2cucharada(s)
    cilantro en polvo

Llevar a ebullición la nata con la vainilla y el cilantro. Hacer un caramelo seco con el azúcar,
desglasar con la nata y añadir el plátano en rodajas. Cocinar hasta que el plátano esté blando, pero sin que pierda su forma.

Maridaje

Cerveza de trigo + chocolate blanco = un perfecto maridaje de sabores. Este postre tiene un equilibrio que desarrolla de forma ideal las características de la cerveza. El chocolate blanco, suave y cremoso, con limón y semillas de cilantro molidas son un excelente contrapunto para una Hoegaarden. Las delicadas notas de plátano de la cerveza se perciben de forma más directa, pero el sabor general sigue resultando fresco y equilibrado.