Tarta de lava de doble chocolate

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
  • Charles Nouwen - Director internacional de exploración y desarrollo de productos en AB-Inbev, Bélgica
level 1

La clásica receta de moelleux se basa en el chocolate más potente de Callebaut para conseguir ese sabor a chocolate tan intenso. Al insertar chocolate puro en el centro de esta tarta de lava, el placer es aún mayor. Una cucharada de este postre hace fluir la lava de chocolate puro: el sueño de cualquier amante de chocolate.

Recipe components

Used Callebaut products

Tarta de lava de doble chocolate

IngredientesPreparación
  • 115g
    azúcar
  • 225g
    huevo(s) entero(s)
  • 85g
    yema de huevo montada
  • 225g
    Power 80
  • 175g
    mantequilla fundida
  • 75g
    harina tamizada

Derretir el chocolate. Verter en moldes Flexipan de ± 2 cm y dejar que se endurezca.
Batir el azúcar, los huevos y las yemas hasta obtener una mezcla blanca y cremosa. Derretir el chocolate a 45°C con la mantequilla, añadir la mezcla de huevo al chocolate y agregar la harina. Rellenar los moldes con la masa obtenida e inyectar un centro de chocolate en el centro de cada molde. Dejar reposar en el frigorífico o guardar en el congelador. Hornear a 180°C durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño.

Maridaje

Es fácil imaginar la sensación que produce el chocolate negro envuelto en un bizcocho crujiente con aroma a mantequilla, fundiéndose en la boca. El chocolate templado y los frutos rojos frescos piden la acidez de una cerveza de cerezas. Este postre realza el sabor de los frutos rojos. La mezcla de dulzor y amargor del chocolate es el complemento clásico.