Variegato de caramelo

Creado por

  • Stephan Grijspeerd - Chef en De Zoete Zonde, Bélgica
level 1

El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.

Recipe components

Used Callebaut products

Caramelo de colores

IngredientesPreparación

Ablandar el relleno de caramelo (35ºC) con la leche y la crema calientes.

  • 1l
    composición del helado

Agitar el helado, recoger en una bandeja y espolvorear la superficie abundantemente con caramelo. Mezclar muy enérgicamente a mano y dejar en el congelador durante unos minutos.