Chocolate caliente con especias y bayas de espino amarillo

Creado por

  • Lieven Lootens - Embajador de Callebaut® y propietario de 't Aards Paradijs, Bélgica
level 3

Lieven Lootens nunca va a por lo fácil. Esta es su versión de un chocolate caliente gastronómico. Alegra su chocolate caliente con especias de invierno y añade un delicioso sabor afrutado y notas ácidas con las bayas de espino amarillo locales. Puede servirse como bebida o de postre.

Recipe components

Used Callebaut products

Bebida de chocolate

IngredientesPreparación
  • 1l
    leche
  • Q.S.
    pimienta de Timut
  • 3vaina(s)
    cardamomo
  • 1trozo(s)
    anís estrellado
  • 1
    canela en rama
  • 1vaina(s)
    vainilla de Tahití
  • 1pizca
    chile molido
  • 1pizca
    nuez moscada molida
  • 1cucharada(s)
    jengibre rallado
  • Q.S.
    verbena

Tostar el cardamomo y la pimienta Timut en la cacerola. Añadir la leche y el resto de las especias (excepto la verbena). Cocer a fuego lento a 80°C (sin dejar que hierva) durante unos minutos. Retirar del fuego dejar que infusione tapado durante 10 minutos más. Añadir la verbena en los últimos minutos para preservar sus delicados aromas. Dejar enfriar.

Tamizar la leche y verter sobre el chocolate. Calentar todo junto sin dejar de remover hasta alcanzar los 75°C. Terminar al gusto con la Gula Java.

Espuma de espino amarillo

IngredientesPreparación
  • 100g
    jarabe de jengibre
  • 100g
    azúcar
  • 300g
    leche
  • 300cl
    agua
  • 450g
    bayas de espino amarillo

Mezclar los ingredientes y calentar hasta los 80°C, hasta que las bayas de espino amarillo se hayan abierto por completo. Pasar por un colador muy fino y dejar enfriar. Verter en una jarra de espuma. Conservar en la nevera.

Sorbete de espino amarillo

IngredientesPreparación
  • 500g
    bayas de espino amarillo
  • 750g
    agua
  • 500g
    azúcar
  • 75g
    estabilizante para sorbete

Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 10 minutos sobre calor suave. Colar y dejar enfriar la mezcla. Convertir en sorbete con la sorbetera.

Acabado y presentación

Servir el chocolate caliente en vasos alargados y coronar con la espuma de espino amarillo. Servir con una bola de sorbete de espino amarillo al lado. La delicada armonía de esta bebida de chocolate con sus sabores agridulces, y el contraste entre frío y caliente es realmente sorprendente.