Finest Belgian Chocolate – Dark
Recipe n° C811


El emblemático chocolate negro equilibrado y suave menos fluido

Recipe N° C811

Magnífico para ganaches y para moldear figuras huecas medianas o más grandes.
La receta nº C811 es la variedad menos fluida del emblemático chocolate negro 811 creado por Octaaf Callebaut.
Tiene un cuerpo de cacao suave, una intensidad agradable y un sabor redondo y muy equilibrado - fácil de combinar con una amplia variedad de otros sabores e ingredientes.
El C811 contiene aproximadamente un 3% menos de manteca de cacao que el 811, es menos fluido y, por lo tanto, ideal para crear ganaches con una textura estable y más gruesa. El C811 permite además moldear figuras huecas más grandes con una cobertura más gruesa: pueden moldearse figuras huecas de unos 25-35 cm en una sola operación.
Además, es un chocolate estupendo para hacer decoraciones de pasteles: una vez atemperado, la textura menos fluida evita que el chocolate se corra con demasiada facilidad.

Cocoa Horizons Foundation

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Descripción

Chocolate suave y equilibrado con sutiles notas de vainilla.

Fluidez
Low fluidity
Perfil de sabores
  • 4
    Sabor a cacao
  • 4
    roasted
  • 3
    Amargo
  • 2.5
    Dulce
  • 1
    Vainilla
  • 1
    ácido
  • 0.5
    afrutado
Composición
  • % min. cacao53.1
    % manteca de cacao34.5
    20.1% Cacao libre de grasa
  • % min. leche0
  • % Materia grasa34.5
    % manteca de cacao34.5

Paquetes disponibles

  • C811NV
    Bloque 5kg pack
  • C811NV
    Callets™ 10kg bolsa

Ref.

  • C811NV-132Bloque | 5kg pack | 5 bloques/caja

Duración

  • 24 meses

Certificaciones

  • KP-

Ref.

  • C811NV-595Callets™ | 10kg bolsa | 2 bolsas/caja

Duración

  • 24 meses

Certificaciones

  • KD-