Recipe N° 815

Chocolate negro versátil para un agradable sabor tostado y amargo.
El sabor de la receta nº 815 se define principalmente por un cuerpo de cacao tostado contundente coronado por sutiles notas de vainilla. Combina a la perfección con ingredientes más dulces, frutas exóticas e ingredientes especiados con vainilla. Su mezcla de cacao consiste principalmente en habas de cacao de alta calidad procedentes de África occidental, que crean ese cuerpo sólido.
Gracias a su viscosidad media, es un chocolate de gran versatilidad. Utilizado en tabletas o figuras huecas, sorprende por su intensidad, su color cálido y una textura crujiente. Funciona muy bien también para aromatizar mousses, cremas, helados, bebidas, salsas, etc.

Cocoa Horizons Foundation

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Descripción

Sabor a cacao tostado con un agradable amargor.

Fluidez
Standard fluidity
Perfil de sabores
  • 4.5
    Sabor a cacao
  • 4
    roasted
  • 3
    Amargo
  • 2.5
    Dulce
  • 1
    Vainilla
  • 1.5
    ácido
  • 0.5
    afrutado
Composición
  • % min. cacao56.9
    % manteca de cacao37.1
    21.3% Cacao libre de grasa
  • % min. leche0
  • % Materia grasa37
    % manteca de cacao37.1

Maridaje

  • Liquorice
  • Mint
  • Mango
  • Gooseberry
  • Pinot Blanc
  • Champagne Demi-Sec
  • Goat Cheese
Origen de los granos
Principalmente, habas de cacao de África occidental, y sobre todo de la variedad Forastero

Paquetes disponibles

  • 815NV-554
    Callets™ 10kg bolsa

Ref.

  • 815NV-554Callets™ | 10kg bolsa | 2 bolsas/caja

Duración

  • 24 meses

Certificaciones

  • KD-
  • Halal