Cookies Earl Grey y Chocolate con leche
Para esta cookie, buscaba un chocolate con leche cálido y generoso que armonizara con las notas cítricas del limón y la bergamota del Earl Grey. Callebaut 823 aporta la cremosidad, los matices de caramelo y el equilibrio perfectos para realzar toda la receta.
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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25-30 cookies
- Vida útil:
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Horneado: 5 días | Nevera: 2 semanas (sin hornear)
- Conservación:
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La masa de cookies en crudo puede congelarse y hornearse diariamente según necesidades de producción. El rellno de chocolate es estable y puede conservarse a temperatura ambiente.
Cookies Earl Grey limón
Ingredientes: Cookies Earl Grey limón
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200 gMantequilla 82% grasa
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83 gHuevos enteros
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120 gPolvo de almendras
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8 gRalladura de limón
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5 gTé earl grey
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240 gHarina de repostería
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2 gSal
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6 gBicarbonato sódico
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220 gMantequilla 82%
Preparación: Cookies Earl Grey limón
Refinar las hojas de té Earl Grey junto con el azúcar de caña y mezclar con la ralladura de limón.
Cremar la mantequilla con el azúcar aromatizado utilizando una batidora con pala.
Incorporar gradualmente los huevos atemperados.
Añadir los ingredientes secos previamente tamizados.
Incorporar las gotas de chocolate con leche Callebaut 823.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
Dosificar porciones con una cuchara de helado y disponer 15 unidades por bandeja.
Aplanar ligeramente cada pieza.
Hornear a 170 °C durante 7-8 minutos.
Al salir del horno, crear una cavidad central utilizando la base de un vaso.
Dejar enfriar antes de proceder al montaje final.
Relleno de chocolate para cookie
Ingredientes: Relleno de chocolate para cookie
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30 gAceite de semilla de uva
Preparación: Relleno de chocolate para cookie
Prepara el relleno de chocolate a una temperatura de 26 ºC y rellenar la cavidad.
Decorar con Rizos de Chocolate con leche para aportar un acabado elegante y una textura adicional.
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