3 Schichten Schokoladenkuchen
- Level:
-
Medium
- Menge:
-
Rezept für 3 600g Biskuitschichten
Kakao Biskuit
Zutaten: Kakao Biskuit
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14.1 ozfeiner Zucker
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1.1 lbVollei(e)
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7.1 ozEigelb
Zubereitung: Kakao Biskuit
Mit dem Schneebesen rühren
Zutaten: Kakao Biskuit
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4.8 ozfeiner Zucker
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6.0 ozVollei(e)
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2.5 ozEigelb
Zubereitung: Kakao Biskuit
Mit dem Schneebesen rühren
Zutaten: Kakao Biskuit
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5.6 ozfeiner Zucker
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11.3 ozEiweiß
Zubereitung: Kakao Biskuit
Aufschlagen
Zutaten: Kakao Biskuit
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4.2 ozMehl
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4.2 ozDCP-22EXBRU
Zubereitung: Kakao Biskuit
Sieben
Zutaten: Kakao Biskuit
-
1.4 ozMehl
-
1.4 ozDCP-22EXBRU
Zubereitung: Kakao Biskuit
Sieben
Für 10 Minuten im Umluftherd bei 200° C backen
Ein Blech mit Biskuitkuchen bedeckt 5 Seiten der Schichtform.
Basis Eiercreme
Zutaten: Basis Eiercreme
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4.2 ozfeiner Zucker
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1.2 lbVollmilch
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6.0 ozEigelb
Zubereitung: Basis Eiercreme
Erhitzen auf 85°C
Passieren
Schokoladencreme Blanc Satin™
Zutaten: Schokoladencreme Blanc Satin™
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7.4 ozScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Mischen
Zutaten: Schokoladencreme Blanc Satin™
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8.5 ozCHW-Q29SATI
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1.2 ozNCB-HD706-BY
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Mit (bei 30°C geschmolzene butter)
Zutaten: Schokoladencreme Blanc Satin™
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0.9 lbglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™
Hinzufügen bei 40°C
Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Zutaten: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
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9.9 ozScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mischen
Zutaten: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
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14.1 ozScharfe Sauce Anglaise
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13.4 ozCHD-P64EBPU
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mit
Zutaten: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
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8.1 ozCHD-P64EBPU
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Mit
Zutaten: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
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14.1 ozglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil
Bei 40°C, hinzufügen
Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Zutaten: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
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7.4 ozScharfe Sauce Anglaise
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Mischen
Zutaten: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
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11.1 ozCHM-O38LSUP
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Mit
Zutaten: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
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12.3 ozglatte Doppelrahmcreme
Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure
Bei 40°C, hinzufügen
Präsentation 1
Die drei Schokoladenschichten einfrieren.
Zutaten: Präsentation 1
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Q.S.M-6BGF
Zubereitung: Präsentation 1
Besprühen Sie die Spitze der Schichten bei 45°C mit Barry Glace Fondant.
Präsentation 2
Überziehen Sie di Schichten mit ein neutraler katter Überzug.
Präsentation 3
Um die Schicht zu überziehen, verwenden Sie eine Milchglasur.
Zutaten: Präsentation 3
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8.8 ozVollmilch
Zubereitung: Präsentation 3
Erhitzen
Zutaten: Präsentation 3
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3.5 ozGlucosesirup
Zubereitung: Präsentation 3
Mit
Zutaten: Präsentation 3
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10.6 ozCHM-O38LSUP
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10.6 ozM-9VBL
Zubereitung: Präsentation 3
Über bei 40°C geschmolzene Milchkuvertüre und geschmolzenes Glasur gießen.
Verwenden Sie die Glasur bei 24°C.
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