Schokolade, Nüsse, Kakaoprodukte & -massen

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Rezepte, die Sie ausprobieren möchten

Confectionery
- Karamell
- Schokoladen-Nuss-Häufchen
- Schokoladenbrotaufstriche
- Sahne- & Butterfüllungen
- Ganache
- Schokolade mit langer Haltbarkeitsdauer
- Mendiants
- Pralinen mit Nüssen
- Trüffel
Patisserie & Dessert
- Bavarois & Fruchtmousse
- Cremes & Sahniges
- Pudding & Fruchtcremes
- Fondant
- Ganaches
- Glasuren
- Macaron-Gebäck
- Baiser
- Schokoladenkuchen
- Schokoladenmousse
- Gebäckteig
- Saucen
- Biskuitgebäck & Torten
Baking
- Brot & Hefegebäck
- Kekse
- Muffins
- Plundergebäck
- Backstabile Cremes (Füllungen für Kuchen, Torten & Plundergebäck)
Ice creams & sorbets
- Amerikanisches Eis
- Italienisches Eis
- Softeis
- Sorbet
Drinks
- Kalte Schokoladengetränke
- Heiße Schokolade
Savoury
- Fisch, Fleisch & Gemüse

Techniken, die Sie anwenden möchten

Confectionery
- Fließfähigkeit der Schokolade anpassen
- Konsistenz geben
- Dekorieren
- Füllen
- Überziehen
- Medium Überziehen
- Formen großer Hohlkörper (> 30cm)
- Formen mittelgroßer Hohlkörper (15-30 cm)
- Formen von Pralinen
- Formen kleiner Hohlkörper (5-15 cm)
- Beschichten (Panning)
- Sprühen (Airbrush)
- Temperieren
- Aromen
- Dekorationen mit dem Spritzbeutel auftragen
- Färben
Patisserie & Dessert
- Konsistenz geben
- Dekorieren
- Aromen
- Glasur/Fondant
Baking
- Backwaren
- Dekorieren
- Aromen
- Überzug/Fondant
Ice creams & sorbets
- Eiscreme eintauchen
- Aromen
- Dekorieren
- Konsistenz geben
- Italienische Eisherstellung
Drinks
- Dekorieren
Savoury
- In Fett backen
- Konsistenz geben

Zertifizierung

Fairtrade
Halal
Kosher Dairy
Kosher Pareve
Organic
Sustainable Cocoa

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Power 80

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Recipe N° 60-40-38

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