Ein Schokoladen-Muffin sollte großartig aussehen und schmecken, besonders wenn die Schokoladenaromen deutlich zur Geltung kommen, ohne zu überladen zu wirken. Dieses Muffin-Rezept ist eine Weiterentwicklung des klassischen Muffins. Ein Schuss Espresso macht ihn zum perfekten Energiespender am Morgen oder Nachmittag. Hier wird Callebaut 811 Dunkle Schokolade im Teig, im Espresso-Kern und im Crumble verwendet, um intensive Kakaonoten, fruchtige Aromen und echte Tiefe hervorzuheben – kräftig genug, um mit Kaffee und Haselnuss zu harmonieren, aber gleichzeitig angenehm und unkompliziert im Geschmack.

Level:: Leicht
Menge:: 12-15 Muffins
Haltbarkeit:: Gebacken: 48 Stunden | Gefroren: 2 Wochen
Aufbewahrung:: Der rohe Muffinteig kann bei 4 °C bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Schokoladenkern wird im Gefrierschrank aufbewahrt. Der Crumble kann vorbereitet und eingefroren werden.

150 g

Ganze eier
330 g

Brauner zucker
100 g

Callebaut Callebaut Selection - Botanical Extra Brute Powder - 1kg
7 g

Salz
300 g

Gebäckmehl
7 g

Backpulver
7 g

Backnatron
340 g

Sonnenblumenöl
300 g

Callebaut 811
105 g

Invertzucker
300 g

Schmilz die Callebaut 811 Dunkle Schokolade bei 40 °C und gib das Öl dazu.
Vermenge Eier, Zucker, Invertzucker und Salz in der Küchenmaschine.
Siebe alle trockenen Zutaten und gib sie zur ersten Mischung.
Anschließend die Öl-Schokoladen-Mischung hinzufügen.
Die temperierte Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Die Muffinförmchen zu zwei Dritteln füllen, einen Espresso-Schokoladenkern einsetzen und mit Muffinteig bedecken.
Die Oberfläche vollständig mit Haselnuss-Crumble bedecken und bei 170 °C etwa 18 Minuten backen.

11 g

Maisstärke
220 g

Callebaut 811
100 g

Sahne
15 g

Zucker
200 g

Espresso

Vermische die Maisstärke mit dem Zucker.
Gib den frisch gebrühten Espresso und die Sahne in einen Topf.
Füge die Stärke-Zucker-Mischung hinzu und bringe alles zum Kochen.
Gieße die heiße Mischung über die Callebaut 811 Dunkle Schokolade, lass sie schmelzen und emulgiere alles zu einer stabilen, glatten Masse.
Fülle die Masse in Silikonformen und friere sie ein.

80 g

Haselnusspulver
100 g

Brauner zucker
20 g

Reine haselnusspaste
75 g

Butter 82%mg
100 g

Gebäckmehl
2 g

Salz
60 g

Callebaut 811

Vermenge die Butter und die Haselnusspaste mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine.
Mische alle trockenen Zutaten miteinander und gib sie zur Buttermasse.
Verrühre alles, bis ein krümeliger Teig entsteht, und füge die Schokoladenstücke hinzu.
Lass den Crumble 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Verteile ihn auf den Muffins und backe ihn mit.