Ein Brownie ist einer dieser Klassiker, bei denen der Schokoladengeschmack sofort stimmen muss. Mit der 811 bekommst du den ursprünglichen Geschmack dunkler Schokolade: tiefes Kakaoaroma, fruchtige Noten und echte Intensität. Die Butter, Pekannüsse und die gesalzene Ganache machen den Brownie noch reichhaltiger und geben ihm einen modernen Charakter. Gleichzeitig bleibt der typische Schokoladengeschmack der 811 genau dort, wo er hingehört. Kurz gesagt: ein Bestseller, neu interpretiert und voller Geschmack.

Level:: Mittel
Menge:: 4 Portionen
Haltbarkeit:: Gebacken: 5 Tage | Gefroren: 2 Wochen
Aufbewahrung:: Der Brownieteig kann eingefroren oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Ganache ist bei Raumtemperatur nur begrenzt haltbar und sollte innerhalb von 5 Tagen verwendet werden.

200 g

Callebaut 811
271 g

Ganze eier
271 g

Brauner zucker
2.9 g

Salz
82 g

Gebäckmehl
35 g

Callebaut Callebaut Selection - Botanical Extra Brute Powder - 1kg
135 g

Zucker
176 g

Geröstete pekannusskerne
338 g

Braune butter

Callebaut 811 Dunkle Schokolade und braune Butter bei 40 °C schmelzen.
Eier und Zucker schaumig aufschlagen. Die Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.
Mehl, Salz und Callebaut Selection – Botanical Extra Brute Powder, Kakaopulver, sieben und kurz unterheben.
Pekannüsse dazugeben und vermengen.
Die Masse in einen 40 × 30 cm großen Rahmen geben und bei 170 °C ca. 20 Minuten backen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.

456 g

Callebaut 811
80 g

82 % butter
400 g

Sahne
4.8 g

Fleur de sel
40 g

Invertzucker

Sahne und Invertzucker auf 80 °C erhitzen und über die Callebaut 811 Dunkle Schokolade gießen.
Kurz stehen lassen und anschließend zu einer glatten Emulsion mixen.
Bei 40 °C die weiche Butter und das Fleur de Sel hinzufügen und erneut emulgieren.
Die Ganache mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

100 g

Callebaut Callebaut Selection - Dark Chocolate Curved Shavings - 2.5kg

Den Brownie in 2,5 × 40 cm große Streifen schneiden.
Die gesalzene Ganache in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und zwei längliche Streifen auf den Brownie spritzen.
Mit einem heißen Messer in 4 Portionen schneiden und mit Dark Chocolate Curved Shavings dekorieren.