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Königliche Donuts

Gern teilt Konditormeister Andrea de Bellis dieses doppelte Rezept mit Ihnen: Brandteig auf einem Donut, dekoriert mit Schokoladensternen und Craqueline-Quadraten. Dieser königliche Genuss gibt Ihnen Schwung für den ganzen Tag! Wenn Sie die Sterne mit Kakaopulver verzieren, wird dieses Rezept noch raffinierter.
Level:
Easy

Donut

Zutaten: Donut

  • 750 g
    Allzweckmehl
  • 30 g
    Zucker
  • 30 g
    Muscavado-Zucker
  • 7 g
    Meersalz
  • 20 g
    Hefe
  • 400 g
    Vollei(e)

Zubereitung: Donut

Im Mixer mit Rührhaken zusammen schlagen, bis Glutenstreifen entstehen.

Zutaten: Donut

  • 250 g
    Butter

Zubereitung: Donut

Einrühren, abdecken und gehen lassen. 12 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, Donuts formen und ausbacken.

Glasur

Zutaten: Glasur

  • 300 g
    Zucker
  • 30 g
    Glucosesirup
  • 150 g
    Wasser
  • 200 g
    Kondensmilch

Zubereitung: Glasur

Vermischen und aufkochen lassen.

Zutaten: Glasur

  • 22 g
    Gelatine in Pulverform
  • 130 g
    Wasser

Zubereitung: Glasur

Vermischen, zur vorherigen Mischung geben und mit dem Stabmixer durchmixen. In zwei gleich große Teile teilen.

Zutaten: Glasur

Zubereitung: Glasur

Schmelzen und in den ersten Teil der vorherigen Mischung einrühren.

Zutaten: Glasur

  • 150 g
    80-20-44NV

Zubereitung: Glasur

Schmelzen und in den zweiten Teil einrühren.

Craqueline

Zutaten: Craqueline

  • 200 g
    Butter
  • 200 g
    Allzweckmehl
  • 200 g
    Zucker

Zubereitung: Craqueline

Verrühren, im Kühlschrank abkühlen lassen und 2 mm dick ausrollen. Einfrieren und in 3 cm große Quadrate schneiden.

Brandteiggebäck

Zutaten: Brandteiggebäck

  • 250 g
    Wasser
  • 150 g
    Sonnenblumenöl
  • 3 g
    Salz
  • 10 g
    Zucker

Zubereitung: Brandteiggebäck

In einem Topf verrühren und aufkochen lassen.

Zutaten: Brandteiggebäck

  • 280 g
    Allzweckmehl

Zubereitung: Brandteiggebäck

Zur vorherigen Mischung dazugeben und 3 Minuten lang aufkochen.

Zutaten: Brandteiggebäck

  • 300-400 g
    Vollei(e)

Zubereitung: Brandteiggebäck

Unter Rühren schrittweise dazugeben, bis die Mischung gut gebunden ist. Auf ein Blech spritzen, Craqueline-Quadrate darauf setzen und bei 180 °C 15 Minuten lang backen.

Tortensahne

Zutaten: Tortensahne

  • 150 g
    Eigelb
  • 100 g
    Zucker

Zubereitung: Tortensahne

Emulgieren.

Zutaten: Tortensahne

  • 50 g
    Maisstärke

Zubereitung: Tortensahne

Untermischen.

Zutaten: Tortensahne

  • 500 g
    Milch
  • 150 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Tortensahne

Aufkochen lassen und die Eigelbmischung damit temperieren. Das Ganze erneut aufkochen lassen und in zwei gleiche Teile teilen.

Zutaten: Tortensahne

Zubereitung: Tortensahne

Schmelzen und in den ersten Teil der vorherigen Mischung einrühren.

Zutaten: Tortensahne

  • Q.S.
    Limettenschale
  • Q.S.
    Lavendel

Zubereitung: Tortensahne

In den zweiten Teil einrühren.

Dekoration und Montage

Zutaten: Dekoration und Montage

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Zubereitung: Dekoration und Montage

Dunkle Schokoladen-Tortensahne und Tortensahne mit Limettengeschmack in zwei Windbeutelhälften spritzen. Zwei Donuts und die Windbeutel mit weißer und dunkle Schokoladenglasur glasieren und aufeinander setzen (weiß auf weiß, schwarz auf schwarz). Mit Callebaut® Sternen dekorieren.