Brownie mit Panna Cotta und Birnenkompott

Erstellt von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

Schokolade, Birne und Karamell ist eine klassische Kombination, aber dieses Rezept verleiht ihr eine moderne Note. Was Sie erwarten können: handfester Schokoladengeschmack, Cremigkeit und feine Säure der Birne. Alle werden dieses Dessert lieben. Mit diesem Dessert auf Ihrer Karte werden Sie ein breites Publikum ansprechen.

Pailleté Feuilletine

Rezeptinformationen

Menge
g
(Geben Sie die gewünschte Menge an und berechnen Sie neu)

Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

ZutatenZubereitung
  • 205g
    Zucker
  • 170g
    Butter

Schlagen Sie beides zu einer locker-luftigen Masse auf.

Hinzufügen.

In 2 Rahmen anrichten und mit Callebaut NIBS-S bestreuen. Bei 175 °C 14 Minuten lang backen.

Panna Cotta mit Vanille

ZutatenZubereitung
  • 380g
    Milch
  • 120g
    Zucker
  • 1Schote
    Vanille

Aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.
  • 70g
    Gelatinemasse

Einweichen und zugeben. Auflösen und sieben.

2 Stunden abkühlen lassen. Alle halbe Stunde umrühren und anschließend in die Rahmen auf die Brownies streichen.

Birnenkompott mit Limette

ZutatenZubereitung
  • 400g
    blanchierte Birne (in Würfeln)
  • 100g
    Zucker
  • 50g
    Birnensaft
  • 1Stück/e
    Limettensaft
  • 1Stück/e
    abgeriebene Limettenschale

Aufkochen lassen.
Die Birnen garen und zu Mus verarbeiten.

Knuspriges Schokoladenplättchen

ZutatenZubereitung

Mischen und auf einem Gitarrenblatt ausstreichen.
In 8,5 cm x 3 cm große Stücke schneiden.

Eingekochtes Balsamico-Karamell

ZutatenZubereitung
  • 500g
    Zucker

Ein Karamell herstellen.
  • 280g
    Balsamico-Essig

Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und abkühlen lassen.

Dekoration und Präsentation

Ein Stück Brownie-Panna Cotta auf einem Teller anrichten. Ein Blatt Schokolade darüber legen. Das Birnenkompott darauf geben. Mit dem Karamell und der Balsamico-Essig-Reduzierung dekorieren.