Čokoládová levandule
- Úroveň:
-
Obtížné
Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
Ingredience: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
-
2.6 ozmáslo
-
1.8 ozcukr
-
0.5 ozmandlový prášek
Příprava: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
- Smíchejte.
Ingredience: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
-
0.9 ozvejce
Příprava: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
- Přidávejte a vmíchávejte až do úplného zapracování.
Ingredience: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
-
0.5 ozkakaový prášek
-
15.4 grsůl
-
4.1 ozmouka
-
0.2 ozCocoa nibs (coarsely ground)
Příprava: Sablé tartaletky s kousky kakaových bobů
- Přidejte a vmíchejte.
- Vyválejte těsto o tloušťce 3 mm.
- Vyložte formy na tartaletky.
- Pečte 15 minut při 180°C.
Lískooříšková pomazánka
Ingredience: Lískooříšková pomazánka
-
2.8 ozcukr
-
3.5 ozmáslo
Příprava: Lískooříšková pomazánka
- Utřete cukr a máslo.
Ingredience: Lískooříšková pomazánka
-
3.5 ozvejce
Příprava: Lískooříšková pomazánka
- Přidávejte a vmíchávejte až do úplného zapracování.
Ingredience: Lískooříšková pomazánka
-
3.5 ozprášek z lískových oříšků
-
0.7 ozkakaový prášek
Příprava: Lískooříšková pomazánka
- Přidejte a vmíchejte.
Jablečno-levandulový kompot
Ingredience: Jablečno-levandulový kompot
-
1.1 ozcukr
Příprava: Jablečno-levandulový kompot
- Svařte suchý karamel.
Ingredience: Jablečno-levandulový kompot
-
0.9 ozmáslo
Příprava: Jablečno-levandulový kompot
- Deglazujte karamel máslem.
Ingredience: Jablečno-levandulový kompot
-
5.3 ozjablek Jonagold (nakrájených na kostičky)
-
0.5 ozhruškové pyré
-
0.4 ozcitronová šťáva
-
0.0 grsušená levandule
Příprava: Jablečno-levandulový kompot
- Přidejte a vařte několik minut, dokud nezískáte hustý kompot.
- Slijte přebytečnou tekutinu a vraťte zpět na plotnu.
Ingredience: Jablečno-levandulový kompot
-
0.2 ozCukru
-
15.4 grpektin
Příprava: Jablečno-levandulový kompot
- Přidejte a povařte další 3 minuty.
Šlehaná levandulová ganáž
Ingredience: Šlehaná levandulová ganáž
-
0.1 ozželatiny
-
0.4 ozvoda
Příprava: Šlehaná levandulová ganáž
- Hydratujte.
Ingredience: Šlehaná levandulová ganáž
-
1.8 oz40% smetany
-
0.0 grsušená levandule
Příprava: Šlehaná levandulová ganáž
- Společně zahřejte a nechte 10 minut louhovat.
- Sceďte přes sítko.
- Poté ihned vmíchejte hydratovanou želatinu.
Ingredience: Šlehaná levandulová ganáž
-
2.3 oz
Příprava: Šlehaná levandulová ganáž
- Na čokoládu nalijte horkou smetanu.
- Emulgujte.
Ingredience: Šlehaná levandulová ganáž
-
3.5 oz40% smetany
Příprava: Šlehaná levandulová ganáž
- Vmíchejte.
- Uzavřete a uložte přes noc do chladničky.
- Druhý den vyšlehejte do konzistence podobné Chantilly.
- Uchovejte v cukrářském pytlíku.
Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
Ingredience: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
-
0.1 ozželatiny
-
0.4 ozvoda
Příprava: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
- Hydratujte.
Ingredience: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
-
1.8 oz40% smetany
Příprava: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
- Zahřejte.
- Poté ihned vmíchejte želatinu.
Ingredience: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
-
1.6 oz
Příprava: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
- Na čokoládu nalijte horkou smetanu.
- Emulgujte.
Ingredience: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
-
3.5 oz40% smetany
Příprava: Šlehaná ganáž z mléčné čokolády
- Vmíchejte.
- Uzavřete a uložte přes noc do chladničky.
- Druhý den vyšlehejte do konzistence podobné Chantilly.
- Uchovejte v cukrářském pytlíku.
Sestavení a zdobení
- Sablé tartaletky pečte 15 minut při 180 °C.
- Na dno každé sablé tartaletky rozetřete vrstvu lískooříškové pomazánky.
- Pečte dalších 10 minut.
- Na těsto naneste vrstvu jablečného kompotu a vyrovnejte povrch.
- Vložte dva cukrářské sáčky s našlehanou ganáží do jednoho a ganáž naneste na tartaletky jako dvojitou stuhu.
- Dozdobte jedlými květy.
Komentáře