Zlaté meruňkové bonbony
Tip: Jak vytvořit mramorovaný vzhled čokolády? Nalijte stejné vrstvy Gold a bílé čokolády na sebe do odměrky. Nakapejte směs do formy, abyste vytvořili požadovaný mramorovaný efekt.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Ovocná pasta
Ingredience: Ovocná pasta
-
8.8 ozmeruňkové pyré
-
5.3 ozdextróza
-
0.2 ozžlutý pektin
Příprava: Ovocná pasta
Smíchejte dohromady.
Ingredience: Ovocná pasta
-
3.5 ozglukóza
-
1.3 lbcukr
Příprava: Ovocná pasta
Přidejte do směsi a přiveďte k varu na 112 stupňů.
Ingredience: Ovocná pasta
-
1.1 lbmangové pyré
Příprava: Ovocná pasta
Vmíchejte do směsi a přiveďte k varu na 105 stupňů.
Ingredience: Ovocná pasta
-
0.5 ozroztok kyseliny citrónové
Příprava: Ovocná pasta
Přidejte do směsi.
Nalijte směs do misky a nechte vychladnout.
Chvilku promíchejte a zjemněte případné nedostatky kuchyňským robotem tak, abyste dostali hladkou hmotu.
Formovaná ganache
Ingredience: Formovaná ganache
-
12.1 oz35% smetany
-
0.1 ozpomerančová kůra
-
0.8 ozsorbitol
-
0.8 ozdextróza
-
0.1 ozsůl
Příprava: Formovaná ganache
Smíchejte dohromady a ohřejte na 40 stupňů.
Ingredience: Formovaná ganache
Příprava: Formovaná ganache
Polijte čokoládu připravenou směsí mající teplotu 30 stupňů.
Ingredience: Formovaná ganache
-
1.1 ozbezvodé máslo
-
2.1 ozGrand Marnier
Příprava: Formovaná ganache
Přidejte do směsi a emulgujte.
Komentáře