Koňakový likérový dezert
Čeští šéfcukráři Eva a Jiří si rádi tvořivě hrají s formami. Když se do tohoto receptu zakousnete, vaše chuťové pohárky postupně zabírají ganache, piškot a smetana.
- Úroveň:
-
Obtížné
- Makes:
-
Recept pro: 20 jednotlivě servírovaných porcí
Čokoládový piškot
Ingredience: Čokoládový piškot
-
8.8 ozcelá vejce
-
1.8 ozmoučkový cukr
Příprava: Čokoládový piškot
Vyšlehejte dohromady.
Likérový krém
Ingredience: Likérový krém
-
3.3 lbšlehačka 33% smetana
-
9.8 lb
Příprava: Likérový krém
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Likérový krém
-
0.4 ozželatinové listy
-
Q.S.voda
Příprava: Likérový krém
Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Likérový krém
-
3.2 ozvaječný koňak
Příprava: Likérový krém
Vmíchejte a nechte odpočinout na 24 hodiny.
Bavorský krém
Ingredience: Bavorský krém
-
7.4 ozplnotučné mléko
-
2.5 ozvaječné žloutky
Příprava: Bavorský krém
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Bavorský krém
-
5.3 oz
Příprava: Bavorský krém
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Bavorský krém
-
5 list/listyželatina
-
Q.S.voda
Příprava: Bavorský krém
Nasákněte a vmíchejte do předchozí směsi.
Ingredience: Bavorský krém
-
7.4 ozšlehačka 33% smetana
Příprava: Bavorský krém
Vyšlehejte do střední tuhosti a jemně vyklopte do předchozí směsi.
Čokoládové ganache
Ingredience: Čokoládové ganache
-
10.6 oz
Příprava: Čokoládové ganache
Rozpusťte.
Ingredience: Čokoládové ganache
-
7.1 ozšlehačka 33% smetana
Příprava: Čokoládové ganache
Vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
Ingredience: Čokoládové ganache
-
1.1 ozmáslo
Příprava: Čokoládové ganache
Vmíchejte do předchozí směsi.
Dokončení a dekorace
Naplňte malou polokulovou silikonovou formu likérovým krémem, nechte ztuhnout v nízkoteplotní mrazničce a vyjměte z formy.
Naplňte 2/3 větší polokulové silikonové formy bavorským krémem, zatlačte dovnitř zmrzlý likérový krém a uzavřete formu kulatým kouskem čokoládového piškotu. Nechte ztuhnout, vyjměte z formy a polijte čokoládovým ganache.
Komentáře