Americká zmrzlina Milky Chill
Pro tento recept můžete použít formu Pavoni PX070 Tango, ve které můžete skládat lahodné vrstvy jednu po druhé: od křupavého základu, následuje americká zmrzlina na základě čokolády Arriba Blend of Origins Chocolate a následuje gelato Java. Dokončete domácí karamelovou glazurou a pistáciovým zákuskem „Morbidezza di Bronte“ pro lahodný zážitek z dezertu. Není určeno pro kuchaře začátečníky!
- Úroveň:
-
Obtížné
Americká zmrzlina Arriba 39 %
Ingredience: Americká zmrzlina Arriba 39 %
-
1.3 lbplnotučné mléko
-
3.3 oz35% smetany
-
0.6 ozcukr krystal
-
1.3 ozdextróza
-
1.1 ozinvertní cukr
-
0.1 ozneutro 5
-
7.9 oz
Příprava: Americká zmrzlina Arriba 39 %
Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).
Americká zmrzlina Java 32,6 %
Ingredience: Americká zmrzlina Java 32,6 %
-
1.5 lbplnotučné mléko
-
2.5 ozcukr krystal
-
0.5 ozdextróza
-
1.9 ozsušená glukóza DE 30
-
0.2 ozneutro 5
-
7.0 oz
Příprava: Americká zmrzlina Java 32,6 %
Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).
Křupavý základ s kousky kakaových bobů
Ingredience: Křupavý základ s kousky kakaových bobů
-
5.3 oz
-
10.6 ozcukr krystal
-
10.6 ozmouka (00 w 150-160)
-
0.1 ozvanilkový lusk
-
10.6 oz82% másla
-
5.3 ozprášek z pražených lískových oříšků (se slupkou)
-
0.2 ozmořská sůl
Příprava: Křupavý základ s kousky kakaových bobů
Lehce smíchejte všechny ingredience s mletými kousky kakaových bobů. Vytvořte vrstvu tloušťky 2 mm mezi dva listy pečicího papíru.
Pečte přibližně 25 minut při teplotě 150°C v horkovzdušné troubě s otevřenou klapkou.
Morbidezza di Bronte
Ingredience: Morbidezza di Bronte
-
0.9 lbmandlový prášek
-
6.3 ozmoučkový cukr
-
4.9 ozinvertní cukr
-
2.5 ozbramborový škrob
-
12.3 ozBílek
-
10.6 oz
-
5.6 ozkukuřičný olej
-
10.6 ozBílek
-
10.6 ozcukr krystal
Příprava: Morbidezza di Bronte
Smíchejte prvních sedm ingrediencí dohromady a jemně je smíchejte s vaječným bílkem vyšlehaným s cukrem.
Rozetřete 1 200 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm. Pečte při teplotě 190°C 10 až 12 minut.
Karamelová glazura
Ingredience: Karamelová glazura
-
10.6 ozcukr krystal
-
10.6 ozvoda
-
7.1 ozdextróza
-
4.4 ozinvertní cukr
-
4.4 ozsušená glukóza DE 30
-
0.8 ozzlatá želatina
-
4.2 oz
Příprava: Karamelová glazura
Vyšlehejte první čtyři ingredience dohromady, za neustálého míchání je přidejte do tekuté smetany a pak přidejte sůl a dochucovací ingredience. Nakonec vše promíchejte rukou se všemi ingrediencemi v prášku. Rozetřete 900 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm.
Pečte v horkovzdušné troubě se zavřenou klapkou 8 až 10 minut při teplotě 200°C.
Poznámka: velmi měkká, vynikající struktura.
Komentáře