Gelato „Struck-tures“

Tento recept vytváří lahodný dezert na bázi gelata z mléčné čokolády Arriba 39%. Glazura z mléčné čokolády se středně praženými kousky lískových oříšků Callebaut poskytuje lahodné „křupnutí“ a karamelová omáčka a křupavé malinové kousky doplňují překvapivější textury. Zdobte tagliatelli z bílé čokolády Callebaut.

Úroveň:: Obtížné

1.3 lb

plnotučné mléko
2.3 oz

voda
2.5 oz

cukr krystal
0.9 oz

dextróza
1.8 oz

sušená glukóza DE 30
0.2 oz

neutro 5
6.9 oz

Callebaut Arriba

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné čokoládové zmrzliny gelato (přiloženo).

2.2 lb

Callebaut C823
1.1 lb

Callebaut Kakaové máslo

Rozpusťte couverturu a kakaové máslo a smíchejte je dohromady.
Glazujte při teplotě 35-40°C.
Pomocí stejného receptu vytvářejte glazuru couvertury z bílé a tmavé čokolády.

7.9 oz

82% másla
7.1 oz

cukr krystal
2.8 oz

mandlový prášek
3.2 oz

Strouhaný kokos
1.2 oz

malinový prášek
7.8 oz

mouka (00 w 150-160)
0.1 oz

jemná sůl
15.4 gr

vanilkový lusk

míchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hrudkovitou hmotu.
Rozetřete hmotu na pečicí pekáč a pečte při teplotě 150-160°C s otevřenou klapkou, dokud nezískáte nádhernou oříškovou barvu.

1.1 lb

cukr krystal
10.6 oz

voda
15.4 gr

vanilkový lusk

Nasucho opražte granulovaný cukr, po troškách přidávejte vařicí vodu a pak vanilkový lusk. Kontrolujte pomocí refraktometru: 77-78°Brixe je ideální servírovací teplota omáčky.