Assoluta
Andrea de Bellis opustil svou práci policisty a začal dělat to, co jej činí šťastným. stal se šéfcukrářem. Léta tvrdé práce ho dostaly tam, kde je teď: řídí vlastní cukrárenský podnik v Římě. Jeho koláč Assoluta je pastvou pro oko a chuťové pohárky. Silné kakaové příchuti vám určitě dají náraz energie, kterou potřebujete po zbytek dne!
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Makes:
-
Recept pro: 24 jednotlivě servírovaných porcí
Pěna z tmavé čokolády
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády
-
8.8 ozplnotučné mléko
-
9.9 oz
Příprava: Pěna z tmavé čokolády
Společně zahřejte v mikrovlnné troubě a míchejte, dokud nedostanete lesklou hmotu, pak homogenizujte.
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády
-
0.1 ozželatina v prášku
-
0.7 ozvoda
Příprava: Pěna z tmavé čokolády
Smíchejte dohromady a přidejte k předchozí směsi.
Ingredience: Pěna z tmavé čokolády
-
1.1 lb35% smetany
Příprava: Pěna z tmavé čokolády
Vyšlehejte do střední tuhosti, přidejte do předchozí směsi a nalijte do forem.
Ganache Sao Tomé
Ingredience: Ganache Sao Tomé
-
10.6 oz35% smetany
-
1.8 ozinvertní cukr
-
9.9 oz
Příprava: Ganache Sao Tomé
Smíchejte dohromady a lehce zahřejte.
Ingredience: Ganache Sao Tomé
-
Q.S.
Příprava: Ganache Sao Tomé
Vmíchejte a nechte zkrystalizovat. Přidejte do forem na pěnu z tmavé čokolády.
Piškot s lískovými oříšky a kakaem
Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
-
6.7 ozcelá vejce
-
5.3 ozmoučkový cukr
-
2.1 ozinvertní cukr
-
1.4 ozvoda
-
0.4 ozsůl
Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
Společně vyšlehejte.
Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
-
4.6 oz
-
2.6 ozslunečnicový olej
Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
Rozpusťte dohromady a přidejte k předchozí směsi.
Ingredience: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
-
1.6 ozbramborový škrob
-
2.5 ozmandlový prášek
-
0.7 ozCP
-
0.2 ozprášek do pečiva
Příprava: Piškot s lískovými oříšky a kakaem
Vmíchejte a pečte 10 minut při teplotě 180°C.
Pak jimi uzavřete formy a zmrazte.
Glazura z tmavé čokolády
Ingredience: Glazura z tmavé čokolády
-
10.6 ozcukr
-
10.6 ozglukózový sirup
-
5.3 ozvoda
-
7.1 ozkondenzované mléko
Příprava: Glazura z tmavé čokolády
Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.
Ingredience: Glazura z tmavé čokolády
-
0.8 ozželatina v prášku
-
4.6 ozvoda
Příprava: Glazura z tmavé čokolády
Smíchejte dohromady, přidejte do předchozí směsi a homogenizujte tyčovým mixérem.
Ingredience: Glazura z tmavé čokolády
-
10.6 oz
Příprava: Glazura z tmavé čokolády
Rozpusťte a vmíchejte do předchozí směsi.
Dokončení a sestavení
Vyjměte zmrzlé cukroví z forem a okamžitě glazujte glazurou z tmavé čokolády. Pak ozdobte trochou zlatého prášku a nahoru upravte několik zlatých lístků.
Komentáře