Kornout a košíček

Na první pohled jde o zmrzlinu, ale tento kornout skutečně obsahuje trochu čokolády Finest Belgian Dark Chocolate recept č. 811 v kombinaci s chantilly na základě dokonalého spojení kávy a maskarpone. Přidejte trochu slaných karamelových Crispearls™ a dozdobte čokoládovými hvězdičkami a získáte dezert, který výborně vypadá i chutná. Tento dezert doplňuje příloha z tekutého croissantu.
Úroveň:
Snadné

Chantilly mascarpone a káva

Ingredience: Chantilly mascarpone a káva

  • 1.1 lb
    35% smetany
  • 1.1 lb
    mascarpone
  • 0.5 oz
    instantní káva
  • 3.5 oz
    cukr

Příprava: Chantilly mascarpone a káva

Společně vyšlehejte.

Tekutý croissant

Ingredience: Tekutý croissant

  • 1.1 oz
    pražená mouka
  • 7.1 oz
    mléko
  • 7.1 oz
    35% smetany

Příprava: Tekutý croissant

Smíchejte dohromady a nechte nasáknout. Tak zceďte.

Ingredience: Tekutý croissant

  • 3.5 oz
    cukr
  • 8.8 oz
    vaječné žloutky
  • 0.4 oz
    droždí

Příprava: Tekutý croissant

Vmíchejte do předchozí směsi a zahřejte na 82°C. Nechte vychladnout a poté prošlehejte do pěny.

Dokončení a dekorace

Ingredience: Dokončení a dekorace

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617
  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CEF-CC-CARAM

Příprava: Dokončení a dekorace

Vnitřek zmrzlinového kornoutku vylijte temperovanou tmavou čokoládou Callebaut® 811, posypejte křupavými kuličkami Crispearls™, příchuť slaný karamel a nechte zatuhnout. Za pomocí cukrářského sáčku poté nastříkejte chantilly z maskarpone a kávy. Do misek naservírujte napěněný tekutý croissant a povrch ozdobte tmavými čokoládovými hoblinkami. Nakonec oba dezerty ozdobte čokoládovými hvězdičkami.