Kornout a košíček
Na první pohled jde o zmrzlinu, ale tento kornout skutečně obsahuje trochu čokolády Finest Belgian Dark Chocolate recept č. 811 v kombinaci s chantilly na základě dokonalého spojení kávy a maskarpone. Přidejte trochu slaných karamelových Crispearls™ a dozdobte čokoládovými hvězdičkami a získáte dezert, který výborně vypadá i chutná. Tento dezert doplňuje příloha z tekutého croissantu.
- Úroveň:
-
Snadné
Chantilly mascarpone a káva
Ingredience: Chantilly mascarpone a káva
-
500 g35% smetany
-
500 gmascarpone
-
15 ginstantní káva
-
100 gcukr
Příprava: Chantilly mascarpone a káva
Společně vyšlehejte.
Tekutý croissant
Ingredience: Tekutý croissant
-
30 gpražená mouka
-
200 gmléko
-
200 g35% smetany
Příprava: Tekutý croissant
Smíchejte dohromady a nechte nasáknout. Tak zceďte.
Ingredience: Tekutý croissant
-
100 gcukr
-
250 gvaječné žloutky
-
10 gdroždí
Příprava: Tekutý croissant
Vmíchejte do předchozí směsi a zahřejte na 82°C. Nechte vychladnout a poté prošlehejte do pěny.
Dokončení a dekorace
Ingredience: Dokončení a dekorace
-
Q.S.
-
Q.S.CHD-25-19574
-
Q.S.CHW-25-19617
-
Q.S.CHM-25-19616
-
Q.S.CEF-CC-CARAM
Příprava: Dokončení a dekorace
Vnitřek zmrzlinového kornoutku vylijte temperovanou tmavou čokoládou Callebaut® 811, posypejte křupavými kuličkami Crispearls™, příchuť slaný karamel a nechte zatuhnout. Za pomocí cukrářského sáčku poté nastříkejte chantilly z maskarpone a kávy. Do misek naservírujte napěněný tekutý croissant a povrch ozdobte tmavými čokoládovými hoblinkami. Nakonec oba dezerty ozdobte čokoládovými hvězdičkami.
Komentáře