Královská čokoláda
Vezměte čokoládu a trošku křupavých dokonalých lískových oříšků. Jde o aktuální hit pro mnoho milovníků čokolády, jelikož stěží naleznete lepší spojení příchutí než toto jednoduché spárování. Tento recept vyžaduje trochu pokročilejších cukrářských dovedností, zejména při dokončování a zdobení. Krémy a ganache se vytváří celkem snadno.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Mandlový úspěch
Ingredience: Mandlový úspěch
-
250 gmandlový prášek
-
250 gmoučkový cukr
-
50 gškrob
Příprava: Mandlový úspěch
Dvakrát prosejte.
Ingredience: Mandlový úspěch
-
130 gBílek
-
150 gcukr
-
50 ghnědý cukr
Příprava: Mandlový úspěch
Vyšlehejte, ale nepříliš do tuha.
Posypte 1 přes 2 a jemně zamíchejte. Upravte na pečicí papír, pro rám 60 x 40 cm nebo kruhové formy průměru 8 až 18 cm, obložení 13 mm. Vařte 10 až 12 minut v odvětrávané troubě při teplotě 210°C.
Pralinkové feuilleté
Ingredience: Pralinkové feuilleté
-
600 g
Příprava: Pralinkové feuilleté
Rozpusťte.
Ingredience: Pralinkové feuilleté
-
700 gNPN-AL2B
Příprava: Pralinkové feuilleté
Smíchejte.
Ingredience: Pralinkové feuilleté
Příprava: Pralinkové feuilleté
Opatrně přidejte.
Čokoládová šlehačka
Ingredience: Čokoládová šlehačka
-
425 g
-
425 g
Příprava: Čokoládová šlehačka
Rozpusťte při teplotě 50°C.
Ingredience: Čokoládová šlehačka
-
225 gmléko při 50°C
Příprava: Čokoládová šlehačka
Smíchejte.
Ingredience: Čokoládová šlehačka
-
1,800 gšlehačka
Příprava: Čokoládová šlehačka
Opatrně přidejte.
Výřez
Horkým nožem vykrajujte obdélníkové tvary.
Dokončení a dekorace
Ingredience: Dokončení a dekorace
-
100 g
-
300 g
Příprava: Dokončení a dekorace
Rozpusťte 100 g tmavé čokolády Dark Chocolate Callebaut® 811 a 300 g kakaového másla Callebaut® Mycryo při teplotě 45°C. Nastříkejte na zmražený koláč. Připevněte obdélníkové tvary kolem koláče s trochou zdobení ChocO’shine™ Dark rozpuštěné při 30°C. Vršek ozdobte zdobením ChocO’shine™ Dark.
Komentáře