Španělský turón s vánoční dekorací

Vytvořila Claudi Uñó - šéfcukrářka a majitelka cukrárny Uño Spain Jak vytvořit originální variaci španělské klasiky? Tradiční španělský turón je vyroben z mandlí, medu a vaječného bílku a poté rozkrájen na obdélníky. Obdélníkový tvar je pro tento dezert natolik typický, že inspiruje mnoho cukrářů k vytváření různých variací alespoň co se chuti či dekorace týče. V našem receptu vládne jednoznačně čokoládovo-oříšková chuť. Přidaná dekorace zvyšuje celkový požitek z dezertu.
Úroveň:
Středně obtížné

Křupavé vafle

Ingredience: Křupavé vafle

Příprava: Křupavé vafle

Rozpustěte zvlášť mléčnou čokoládu a zvlášť kakové máslo, protože mají rozdílnou teplotu tání. Nakonec smíchejte a temperujte dohromady.

Ingredience: Křupavé vafle

Příprava: Křupavé vafle

Přidejte do připravené směsi.

Ingredience: Křupavé vafle

Příprava: Křupavé vafle

Přidejte a poté směs dejte do požadované formy. Nechte zkrystalizovat.

Mléčné truffles gianduja

Ingredience: Mléčné truffles gianduja

  • 13.4 oz
    smetana
  • 2.6 oz
    glukóza

Příprava: Mléčné truffles gianduja

Smíchejte a přiveďte k varu.

Ingredience: Mléčné truffles gianduja

Příprava: Mléčné truffles gianduja

Nalijte směs na mléčnou čokoláru a gianduja.

Ingredience: Mléčné truffles gianduja

  • 5.3 oz
    máslo

Příprava: Mléčné truffles gianduja

Vmíchejte do směsi a emulgujte mixérem.

Dokončení a prezentace

Nalijte mléčnou gianduja truffle směs na zkrystalizované krupavé vafle a nechte odležet na 24 hodin.
Odekorujte motivy z bílé čokolády a přesprejujte pistolí airbrush.