Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

S tímto receptem na základě pâte à bombe a mléčné čokolády Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin vytvoříte pěnu z mléčné čokolády, která má pevnou čokoládovou chuť, ale je dostatečně pevná, hladká a lehká pro zapracování do cukroví a dezertů. Tato pěna je dostatečně pevná a drží tak svůj tvar, i když je na ni položen čokoládový piškot, krém nebo náplně cukroví. Doporučujeme experimentovat s mléčnou čokoládou dle vaší volby pro určení té správné příchuti vaší pěny. Mléčné čokolády s vyšším obsahem kakaa dávají pěnu s pevnějšími kakaovými příchutěmi. Čokolády s karamelovými tóny vám poskytnou lehce sladší konečný výsledek. Vždy zkontrolujte tekutost své čokolády: doporučujeme používat standardní tříkapkovou tekutost (rozpoznáte ji dle symbolu ???????????? na obalu) pro dokonale hladkou texturu pěny.
Úroveň:
Snadné

Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

Ingredience: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

Příprava: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

Rozpusťte při teplotě 45°C.

Ingredience: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

  • 1.0 lb
    35% smetany

Příprava: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

Vyšlehejte do středně tuha a vmíchejte ¼ do rozpuštěné čokolády, vytvořte tak ganache.

Ingredience: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

  • 3.3 oz
    vaječné žloutky
  • 0.9 oz
    celá vejce
  • 2.6 oz
    moučkový cukr

Příprava: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

Propasírujte při teplotě 60°C a vyšlehejte do pâte à bombe. Jemně překlopte do ganache.

Ingredience: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

  • 1.2 oz
    želatinová hmota

Příprava: Pěna z mléčné čokolády na základě pâte à bombe

Jemně vmíchejte a pak jemně vyklopte zbývající polovyšlehaný krém.