Canneloni z tmavé čokolády s mandlemi a zmrzlinou s kousky kakaových bobů
Tento recept kombinuje příchuti Brazílie do vzrušujícího a lahodného dezertu. Čokoláda Single Origin Brazil má silné kakaové tělo s příjemnými tóny čerstvého ovoce. Dokonalá pro párování s exotickými příchutěmi, jako např. ananas, a zaobluje ji krémovostí mandlového krému. Tento recept vyžaduje určité pokročilé cukrářské dovednosti, zejména čokoládové canneloni. Může být samozřejmě nahrazena připraveným čokoládovým pohárem.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Zmrzlina s kousky kakaových bobů
Ingredience: Zmrzlina s kousky kakaových bobů
-
7.1 ozmoučkový cukr
-
1.9 ozdextróza
-
4.4 ozatomizovaná glukóza
-
1.8 ozinulin
-
0.2 ozstabilizátor
Příprava: Zmrzlina s kousky kakaových bobů
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Zmrzlina s kousky kakaových bobů
-
2.5 lbplnotučné mléko
-
8.8 oz35% smetany
-
3.4 oz0% tuku sušené mléko
-
3.5 ozvaječné žloutky
-
7.1 oz
Příprava: Zmrzlina s kousky kakaových bobů
Přidejte je do předchozí směsi, vložte do pasterizéru a nechte pasterizovat přes noc. Pak vytvořte zmrzlinu.
Mandlový krém
Ingredience: Mandlový krém
-
6.7 ozvoda
-
1.8 ozglukózový sirup DE 60
-
1.8 ozinvertní cukr
-
1.4 oz0% tuku sušené mléko
Příprava: Mandlový krém
Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.
Ingredience: Mandlový krém
-
0.8 ozželatinová hmota
-
2.3 oz
Příprava: Mandlový krém
Nalijte předchozí směs přes čokoládu, aby se rozpustila.
Přidejte želatinovou hmotu a emulzifikujte.
Ingredience: Mandlový krém
-
5.5 ozneslazená mandlová pasta
-
0.9 lb35% smetany
Příprava: Mandlový krém
Přidejte do směsi a emulzifikujte.
Vychlaďte na 4°C.
Kořeněný ananasový salát
Ingredience: Kořeněný ananasový salát
-
3.5 ozananasové pyré
-
3.5 ozvoda
-
3.5 ozcukr
Příprava: Kořeněný ananasový salát
Uvařte do sirupu a nechte vychladnout.
Ingredience: Kořeněný ananasový salát
-
1 kus(y)nakrájený ananas
-
Q.S.prášek z růžového pepře
-
Q.S.čerstvý zázvor
-
Q.S.čerstvý koriandr
-
1 pod(y)tahitská vanilka
Příprava: Kořeněný ananasový salát
Smíchejte se zbytkem ingrediencí.
Pěna z brazilské čokolády
Ingredience: Pěna z brazilské čokolády
-
4.2 ozplnotučné mléko
-
1.1 ozinvertní cukr
Příprava: Pěna z brazilské čokolády
Smíchejte a zahřejte na 40°C.
Ingredience: Pěna z brazilské čokolády
-
4.9 oz
Příprava: Pěna z brazilské čokolády
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Pěna z brazilské čokolády
-
7.4 ozpůl šlehačky 35%
Příprava: Pěna z brazilské čokolády
Vyklopte do čokoládové směsi, když vychladla na 35°C.
Komentáře