Canneloni z bílé čokolády s pistáciemi a zmrzlinou
Bílá čokoláda a pistácie se v tomto receptu podivuhodně párují. Vyžaduje určité pokročilé cukrářské dovednosti, ale výsledek je velmi uspokojivý pro oči i pro chuťové pohárky. Textury by měly být velmi lehké a provzdušněné, což z něj činí ideálním osvěžením po večeři.
- Úroveň:
-
Obtížné
Pistáciový krém
Ingredience: Pistáciový krém
-
8.8 ozmléko
Příprava: Pistáciový krém
Zahřejte mléko a nalijte na pastu. Emulzifikujte.
Ingredience: Pistáciový krém
-
3.5 ozvaječné žloutky
-
7.1 ozcukr
-
0.7 ozkukuřičný škrob
Příprava: Pistáciový krém
Smíchejte dohromady a přidejte do mléka.
Přiveďte k varu.
Ingredience: Pistáciový krém
-
1.1 ozželatinová hmota
-
9.2 ozmáslo
Příprava: Pistáciový krém
Mixérem vytvořte homogenní hmotu.
Nechte vychladnout v chladničce přes noc.
Křupavé canelloni
Ingredience: Křupavé canelloni
-
Q.S.
Příprava: Křupavé canelloni
Rozetřete čokoládu na list papíru Rhodoïd do výšky 10 cm.
Ingredience: Křupavé canelloni
Příprava: Křupavé canelloni
Posypte na čokoládu.
Vytlačte na čokoládu pistáciový krém. Zaviňte do cannelloni. Uložte na chladné místo a nechte ztuhnout.
Krájejte na kousky.
Pistáciová zmrzlina
Ingredience: Pistáciová zmrzlina
-
1.4 lbplnotučné mléko
-
1.8 oz35% smetany
Příprava: Pistáciová zmrzlina
Zahřejte dohromady.
Ingredience: Pistáciová zmrzlina
-
6.0 ozcukr
-
1.1 ozdextróza
-
1.1 oznízkotučné mléko
-
0.2 ozstabilizátor
Příprava: Pistáciová zmrzlina
Smíchejte dohromady a přidejte mléko.
Zahřejte na 80°C.
Ingredience: Pistáciová zmrzlina
Příprava: Pistáciová zmrzlina
Vmíchejte a emulzifikujte mixérem.
Nechte odpočinout přes noc a vytvořte zmrzlinu.
Komentáře