Čokoládová pěna pro moučníky

chocolate mousse

01
Čokoládová pěna má pískovou strukturu plnou hrudek

Možné příčiny a řešení


Použitá čokoláda byla příliš tekutá

Tříkapková čokoláda má přesně ten správný obsah kakaového másla pro dosažení dokonalých konečných výsledků. Čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla vytvoří písčitou strukturu.

 

Smetana byla vyšlehána příliš do tuha

Vždy šlehejte smetanu do středního stavu (tedy 2/3 tuhosti) ne více. Pokud je příliš tuhá, nemůžete ji snadno ohýbat a vytváří se písčitá textura.

 

 

Čokoláda nebyla dostatečně teplá

Před zapracováním čokolády do své směsi na čokoládovou pěnu ji vždy dostatečně zahřejte.

chocolate mousse

02
Čokoládová pěna je příliš těžká a hustá

Možné příčiny a řešení


Použitá čokoláda byla příliš tekutá

Tříkapková čokoláda má přesně ten správný obsah kakaového másla pro dosažení dokonalých konečných výsledků. Čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla má za následek příliš těžkou a hustou čokoládovou pěnu.

 

 

Obsah tuku použité smetany byl vyšší, než 35 %

Příliš tuku v receptu vytváří texturu, která je příliš hustá a těžká. Dokonalé textury dosáhnete se smetanou s obsahem tuku 35 % v kombinaci s tříkapkovou čokoládou.

chocolate mousse

03
Čokoládová pěna je příliš měkká

Možné příčiny a řešení


Použitá čokoláda nebyla dostatečně tekutá

Tříkapková čokoláda má přesně ten správný obsah kakaového másla pro dosažení dokonalých konečných výsledků. Čokoláda s nižším obsahem kakaového másla má za příliš jemnou texturu pěny.

 

 

V receptu bylo použito příliš málo čokolády

Čokoláda při chladnutí krystalizuje, což dává pěně pevnou texturu. Použití příliš malého množství čokolády má proto za následek příliš měkkou texturu.