包覆巴西果仁糖

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 1

为您的巧克力店注入一丝巴西风情吧!果仁糖中的杏仁与甘那许中用到的巴西单一原产地巧克力完美搭配,烘焙芝麻种子和咖啡的味道与巧克力的风味相得益彰。用您喜欢的巧克力进行包覆。

配方成分

咖啡-芝麻果仁糖

配料配料

在45℃下混合。调温至23°C并装框。 静置等待结晶。 

巴西甘那许

配料配料
  • 308
    奶油
  • 43
    山梨醇
  • 49
    葡萄糖糖浆DE 60
  • 65
    转化糖

在40°C搅拌在一处。

在35°C熔化巧克力并加入黄油,融化可可脂。

把两种混合物加入搅拌机并乳化。 在30和35°C之间的温度放入框架,放在咖啡-芝麻果仁糖上。 静置等待结晶。 用吉他刀切割。

完成和准备:

配料配料

使用您选择的Callebaut®黑巧克力进行包覆,根据个人品味装饰。