榛果-可可橘子姜饼

厨师

  • Annette Klingelhöfer - 德国马尔堡Konditorei Klingelhöfer第五代西点大厨
level 1

Annette Klingelhöfer为西点原料背后的故事感到着迷。她游历世界,了解是谁在提供面粉、牛奶、奶酪、香草和可可豆。一切奥秘就在于选择最佳原料,传递这份激情。例如,她的榛果-可可橘子姜饼就由故事丰富的原料组成,其中就有马达加斯加单一原产地巧克力。 

配方成分

榛果-可可姜饼

配料配料

混合在一起并揉成一个面团。 在凉爽的环境中静置数周。

  • 30
    泡碱

加入并再次揉捏。 擀平然后切成姜饼小片。 在180度烘焙15分钟。 

  • 适量
    橙花提取物

在橙子提取物中浸泡姜饼

橙子果冻

配料配料
  • 32
    果胶
  • 640
    精白砂糖
  • 600
    橙汁
  • 240
    葡萄糖
  • 适量
    肉桂粉
  • 适量
    丁香干
  • 适量
    大茴香
  • 适量
    碎柠檬皮

在106度一起加热。 倒入框架并静置冷却。 切成小片。 

榛果-橙子甘那许

配料配料

混合并加热至40度。 

  • 3400
    Madagascar

在35度融化。

  • 675
    黄油

把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 

在冰箱中隔夜结晶。

完成和准备:

在姜饼的顶部放一块橙子果冻,并在上面涂上一点榛子-橙子甘那许。 用黑巧克力包覆全部甜点并根据个人喜好进行装饰。