Assoluta

厨师

  • Andrea De Bellis - 意大利罗马Pasticceria De Bellis的西点大厨
level 2

Andrea de Bellis放弃警察工作,重新开始做一份让他开心的职业:西点大厨。年复一年的辛苦工作让他取得了如今的成就:在罗马开了一家自己的西点坊。他的蛋糕Assoluta不仅好看更好吃。浓郁的可可味道带来的充足活力,让您可以完美度过一整天!  

配方成分

黑巧克力慕斯

配料配料
  • 250
    全脂牛奶
  • 280
    Sao Thomé

在微波炉中一起加热,混合至光亮,然后搅匀。

  • 4
    明胶粉
  • 20

混合并添加至之前的混合物。

  • 500
    35%奶油

打发到中等峰值,加入到前面的混合物中,倒入模具。

Sao Thomé甘那许

配料配料
  • 300
    35%奶油
  • 50
    转化糖
  • 280
    Sao Thomé

混合并轻轻加热。

混合后静置结晶。 添加到模具,就在黑巧克力慕斯顶部。

榛果和可可海绵蛋糕

配料配料
  • 190
    整颗鸡蛋
  • 150
    精白砂糖
  • 60
    转化糖
  • 40
  • 10

一起打发。

融化后调入之前的混合物。

调入后,在180℃下烘烤10分钟。
然后用混合物密封模具并冷冻。

黑巧克力淋面

配料配料
  • 300
    糖分
  • 300
    葡萄糖糖浆
  • 150
  • 200
    炼乳

混合在一起并煮沸。

  • 22
    明胶粉
  • 130

混合在一起,加入到先前的混合物中并用棒式搅拌器搅拌。

融化并调入之前的混合物。

完成和准备

立即用黑巧克力淋面为冷冻的糕点和淋面脱模。 然后用一点金粉装饰,并在上面放置一些金箔。