圣诞树干蛋糕

厨师

  • Andreas Overgaard - 丹麦哥本哈根Conditori La Glace的西点大厨
level 2

在哥本哈根著名的Conditori La Glace享受西点的客人,可以发现并体验来自世界各地的美味。大厨Andreas Overgaard的圣诞树干蛋糕融合了杏仁膏、烘焙榛果、金万利和橘皮,让您想要环游世界。

配方成分

易碎的基底

配料配料
  • 250
    杏仁膏
  • 250
    精白砂糖

混合一起。

  • 125
    全脂牛奶

添加。

  • 32
    中筋面粉

混合。

  • 375
    蛋白
  • 125
    糖分

打发后,轻轻地调入之前的混合物,然后倒入40×60厘米的框架。 

撒在顶部,并在170°C下烘烤25分钟。

橙子甘那许

配料配料
  • 330
    35%奶油

煮沸。

调入沸腾的奶油,并在冰箱中隔夜冷却。

榛果黄油奶油

配料配料

融化到一起。

  • 300
    奶油乳酪

添加并打发。

完成和准备

在易碎的基底上铺开榛子黄油奶油,并在其一侧挤上一条橙色的甘那许,覆盖整个基底。 然后轻轻地卷起脆弱的基地,从橙色甘那许条的一侧开始,把它保持在中间。 将蛋糕冷冻四小时,将其切成三个相等的块,并用剩余的榛子黄油奶油覆盖块的所有侧面。 使用刮刀在榛子黄油奶油中制作木纹图案,切掉三个蛋糕的末端。 然后用冬青叶,Amarena樱桃和一点点金箔装饰他们。