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厨师

  • Philippe Vancayseele - Cacao Barry®大厨 - CHOCOLATE ACADEMY™加拿大中心
level 2

Callebaut大厨Philippe Vancayseele受到反叛风格的影响,在传统的包覆巧克力基础上,运用高科技玩出新花样。配方使用了奶油味的香蕉甘那许,再加上一点牙买加朗姆酒,为您带来满满的能量。但是真正的魔力产生在颠覆传统的包覆过程中,色彩、图案和大胆形状之间发生碰撞,通过运用味道浓郁的单一原产地巧克力和多种巧克力转印纸,产生令人难以抗拒的魅力。您准备好从革命性视角打量巧克力制作了吗?

配方成分

香蕉甘那许

配料配料
  • 180
    35%奶油
  • 250
    香蕉果泥
  • 15
    山梨糖醇
  • 2
    碎肉豆蔻
  • 黑胡椒

混合煮沸。

混合、倒在煮沸的混合食材上面。乳化。

  • 40
    朗姆

加入食材,放置待结晶。使用框架制成 6 毫米厚的酱料,放入冰箱待冷却硬化。切成 22 毫米的方块。

完成和准备

配料配料
  • 适量
    Brazil

把8-10片香蕉甘那许滚上一层Callebaut®巴西单一产地黑巧克力,但是要不时更换翻滚带,使填料团在滚巧克力时黏在一起。用转印纸做出的图案花样装饰果仁糖块,留在冰箱中结晶。移除转印纸,把果仁糖块切成不同的形状,随意放置。