杏仁酱

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

这份配方可以在经典的坚果酱基础上做出变化。主要原料用的是杏仁,而不是常见的榛果。成品如何呢?质地平滑,乳脂和坚果含量高,颜色较浅,杏仁味道浓郁的金色杏仁酱。制作秘诀就在于比例。我们采用纯杏仁酱、果仁糖和巧克力制作出完美平衡的口感,非常容易涂抹。理想状态下(16°C避光储存)进行储存的保质期约为6个月。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

杏仁酱

配料配料

在35°C融化。

加入,乳化并达到23℃。倒入容器中,立即在16℃下冷却。 结晶后,在容器上放一个盖子。