火山迸发

Callebaut大厨Philippe Vancayseele从“反叛风格”（Style Rebellion）中汲取灵感来源，设计出一款迸发着色彩与口味的静物美食。经典的巧克力艺术作品因为有了生命而迸发出丰富的口味。奶油巧克力酱从迷你巧克力维苏威火山上流淌下来，覆盖在色彩鲜明而黑巧克力口味浓郁的条状面壳上。绝非寻常甜点。这是用巧克力重现庞贝当年的景象，一定会为您的客人和享用晚餐的食客带来震撼。

等级:: 难

750 g

梨浆

加热。

40 g

糖
15 g

黄果胶
1 g

琼脂

混合，倒入加热的梨果泥。煮两分钟，放入 5 毫米厚的框架中。放入冰箱，静置待凝固，然后切成小方块。

200 g

面粉
200 g

糖霜
200 g

蛋白
200 g

黄油

混合、搅匀至光滑。

5

不同种类的水溶性色素

制成 5 种颜色的面团，放入冰箱、静置。在烤盘上摊成很薄的面饼，然后剪成圆形。置于 180°C 下焙烤 10 分钟，快速从烤盘中取出，放入半球形模具中使其硬化。风干。

250 g

牛奶
250 g

35%奶油

混合煮沸。

90 g

蛋黄
70 g

糖

混合、搅拌。加入之前的食材中，加热至 85°C。

200 g

Callebaut L-60-40
120 g

841

添加。

2 叶/叶片

明胶

混合，使其乳化。倒入一个碗中，放入冰箱、置于 4°C 下待结晶。

100 g

面粉
25 g

淀粉
25 g

CP

混合过筛。

80 g

榛子粉
5 g

盐
125 g

红糖

添加。

125 g

软黄油

添加。

400 g

35%奶油
40 g

转化糖
40 g

葡萄糖
2 豆子

马达加斯加香草

混合煮沸。

180 g

Callebaut 天鹅绒质感

混合，使其乳化。

600 g

35%奶油

混合，放入冰箱，在 4°C 下冷藏 12 小时。

使用前摇匀。

150 g

牛奶
150 g

35%奶油
50 g

葡萄糖
数量

Espelette

混合煮沸。

180 g

Callebaut 60-40-38
150 g

841

倒入之前的混合食材上面，使其乳化。静置待冷却至 35°C 备用。

数量

Callebaut 811

装饰与搭配
将梨子软糖块置于烤好的条状面团上。挤上一层巧克力奶酱，上面摆放一些糖粉奶油末，然后再倒入一层打发的Velvet香堤伊奶油。最后撒一些青柠碎末。

成品展示
将黑巧克力Callebaut®Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811倒入一个大圆锥体模具中，制作出一个巧克力火山。静置待硬化，然后脱模。软化黑巧克力Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811,混合在一起，形成岩石纹理，用于装饰黑巧克力圆锥体。冷冻、涂上黑色、红色和白色。准备五个“火山喷发”甜点，置于巧克力火山塑像上。从火山顶部注入熔岩巧克力酱，从而使其优雅地漫过甜点。