用于制作模制夹心果仁糖的牛奶巧克力甘那许

牛奶巧克力甘那许应当拥有完美平滑的乳脂状质地,口味应该在浓郁的可可、奶油和焦糖之间实现平衡。使用这个配方,您可以制作出完美的质地,轻松挤入或者填充到果仁糖和巧克力壳中。甘那许储存在理想状态下(16°C避光储存)的保质期约为3个月。要实现良好的流动性,我们建议使用拥有标准流动性的巧克力,上面标有????????????。

配方信息

数量
g
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用于制作模制夹心果仁糖的牛奶巧克力甘那许

配料配料
  • 300
    35%奶油
  • 60
    山梨醇
  • 40
    转化糖
  • 40
    葡萄糖糖浆DE 60

混合并加热至40°C。

在35°C融化。

  • 60
    黄油PF17

把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30和35℃之间的温度下制模。