巧克力和橙子奶油

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 2

如何在小巧的甜点杯中制作绝佳的甜点?本配方采用了Satongo黑巧克力,与温热的柑橘口味是天作之合。松脆、浓郁、酸味和苦味一定满足您的味蕾。适合搭配奢华的咖啡或者下午茶。

巧克力和橙子奶油

配方成分

使用Callebaut产品

奶油柑橘类水果

配料配料
  • 100
    奶油
  • 150
    柑橘果肉

烹煮。

  • 50
    糖分
  • 60
    蛋黄

混合一起。 将奶油混合物淋在蛋黄上。 重新加热至85°C,同时不断搅拌。

  • 9
    复水明胶

混合。

  • 25
    黄油

使用手动搅拌器混合,并倾倒在小甜品容器中。 装饰一些橘子酱和巧克力饼干。

Satongo Chantilly鲜奶油

配料配料

制备甘那许。 放在冰箱中一晚。 于次日在短暂地时间内加热,并挤在玻璃杯中奶油层的顶部。 装饰超级薄的巧克力饼干、以及松脆的可可豆粒和橙子片。