Весняна мрія

1. Змішати.

1. Додати попередні інгредієнти та довести все до кипіння.

1. Зняти з вогню, перемішати вінчиком.

1. Залишити кристалізуватися.
2. Збити ручним блендером до вирівнювання.
3. Вичавити за допомогою кондитерського мішка у силіконові форми діаметром 4,5 см тонким шаром і заморозити.

1. Приготуйте англез.

1. Вилити англез на суміш шоколаду та желатину.
2. Перемішати блендером.

1. Додайте і перемішайте. Дати повністю охолонути в холодильнику, а потім збити до отримання однорідної маси.

Додати до вищевказаної суміші

1. Далі заповнити силіконову форму діаметром 4,5 см: поверх гелю викласти шар крему.
2. Заморозити.

1. Холодне молоко з травами настоювати протягом ночі.
2. На наступний день процідити.
3. Нагріти до 60º.

1. Змішати.

1. Виливаємо попередню гарячу суміш на шоколад.
2. Підготуйте емульсію та залиште охолоджуватися до 30°C.

1. Залити охолодженою сумішшю.

1. Викласти шар мусу у силіконові форми діаметром 10 см.
2. Втиснути заморожені вставки з крему та гелю в мус.
3. Далі залити мусом і вирівняти поверхню.
4. Заморозити.

1. Закип'ятити все разом, дати охолонути і процідити.

1. Збити все разом у стаціонарному міксері з насадкою-вінчиком до стану сабайону

1. Додати до попередньої суміші.

1. Збити до стану безе.

1. Змішати обидві суміші.

1. Скласти.

1. Викласти на силіконовий килимок на 0,8 см і посипати меленими фісташками.
2. Випікати близько 15 хвилин при температурі 165°C.
3. Вирізати диски діаметром 7,5 см. Злегка змастити сиропом з герані та ромашки.
4. Покладіть на тонкий диск з шоколаду Оксамит такого ж діаметру (7,5 см)

1. Змішати в стаціонарному міксері (з лопатковою насадкою) до вологої піщаної консистенції.

1. Додати в тісто і перемішати до однорідності.

1. Розкачати до товщини 2 мм.
2. Вирізати диски діаметром 7,5 см.
3. Випікати при 170°С протягом 8-10 хвилин.

1. Вийняти із форм заморожений мус.
2. Глазурувати нейтральним гелем.
3. Викласти на диск з полуничного сабле.
4. Зверху викласти фісташкові бісквітні диски з шоколаду Оксамит.
5. Посипати фісташковою пудрою.
6. Покласти кільце з рубінового та білого шоколаду навколо.
7. Прикрасьте крес-салатом Ацина, свіжими квітами ромашки та краплями нейтрального гелю.

1. Закип'ятити все разом, дати охолонути і процідити.