Тарталетки зі стружкою какао - сабле

Інгредієнти: Тарталетки зі стружкою какао - сабле

  • 75 g
    вершкове масло
  • 50 g
    цукор
  • 15 g
    мигдальний порошок

Підготовка: Тарталетки зі стружкою какао - сабле

Змішати разом.

Інгредієнти: Тарталетки зі стружкою какао - сабле

  • 25 g
    яйця

Підготовка: Тарталетки зі стружкою какао - сабле

Додати і перемішати до повного вбирання.

Інгредієнти: Тарталетки зі стружкою какао - сабле

  • 15 g
    какао-порошок
  • 1,5 g
    сіль
  • 115 g
    борошно
  • 5 g
    Cocoa nibs (coarsely ground)

Підготовка: Тарталетки зі стружкою какао - сабле

1. Додати і перемішати 5 г стружки какао Callebaut NIBS-S (грубого помелу)
2. Додати решту інгредієнтів і перемішати.

1. Розкачати до товщини 3 мм.
2. Вистелити формочки для тарталеток.
3. Випікати при 180°С протягом 15 хвилин.

Спред з фундука

Інгредієнти: Спред з фундука

  • 80 g
    цукор
  • 100 g
    вершкове масло

Підготовка: Спред з фундука

1. Цукор і вершкове масло збити разом.

Інгредієнти: Спред з фундука

  • 100 g
    яйця

Підготовка: Спред з фундука

1. Додати і перемішати до повного вбирання.

Інгредієнти: Спред з фундука

  • 100 g
    порошок фундука
  • 20 g
    какао-порошок

Підготовка: Спред з фундука

1. Додати і перемішати.

 Яблучно-лавандовий компот

Інгредієнти:  Яблучно-лавандовий компот

  • 30 g
    цукор

Підготовка:  Яблучно-лавандовий компот

1. Варити до стану сухої карамелі.

Інгредієнти:  Яблучно-лавандовий компот

  • 25 g
    вершкове масло

Підготовка:  Яблучно-лавандовий компот

1. Деглазувати карамель вершковим маслом.

Інгредієнти:  Яблучно-лавандовий компот

  • 150 g
    Jonagold apples (diced)
  • 15 g
    грушеве пюре
  • 10 g
    лимонний сік
  • 0,5 g
    сушена лаванда

Підготовка:  Яблучно-лавандовий компот

1. Додати і варити кілька хвилин, поки не отримаєте густий компот.
2. Злити зайву рідину і знову поставити на вогонь.

Інгредієнти:  Яблучно-лавандовий компот

  • 5 g
    цукор
  • 1 g
    пектин

Підготовка:  Яблучно-лавандовий компот

1. Додати і варити ще 3 хвилини.

 Ганаш зі збитого молочного шоколаду

Інгредієнти:  Ганаш зі збитого молочного шоколаду

  • 50 g
    Cream 40%

Підготовка:  Ганаш зі збитого молочного шоколаду

1. Нагріти.
2. Одразу ж додати желатин.

Інгредієнти:  Ганаш зі збитого молочного шоколаду

Підготовка:  Ганаш зі збитого молочного шоколаду

1. Вилити на шоколад гарячі вершки.
2. Емульгувати.

Інгредієнти:  Ганаш зі збитого молочного шоколаду

  • 100 g
    Cream 40%

Підготовка:  Ганаш зі збитого молочного шоколаду

1. Змішати.
2. Закрити і поставити в холодильник на 1 ніч.

1. Наступного дня збити до текстури, схожої на шантільї.
2. Зберігати у кондитерському мішку.

2. Зберігати у кондитерському мішку.

1. Випікати тарталетки сабле при 180°C протягом 15 хвилин.
2. На дно кожної тарталетки сабле викласти шар спреду з фундука.
3. Випікати ще 10 хвилин.
4. Видавити шар яблучно-лавандового компоту і розрівняти поверхню.
5. З'єднати 2 мішки зі збитим ганашем в один мішок: видавити подвійний ганаш у вигляді стрічки на тарталетки.
6. Прикрасити їстівними квітами.