Шоколадно-лавандовий
- Рівень:
-
Важко
- Makes:
-
Виготовлення 8 окремих тістечок діаметром 10 см
Тарталетки зі стружкою какао - сабле
Інгредієнти: Тарталетки зі стружкою какао - сабле
-
75 gвершкове масло
-
50 gцукор
-
15 gмигдальний порошок
Підготовка: Тарталетки зі стружкою какао - сабле
Змішати разом.
Інгредієнти: Тарталетки зі стружкою какао - сабле
-
25 gяйця
Підготовка: Тарталетки зі стружкою какао - сабле
Додати і перемішати до повного вбирання.
Інгредієнти: Тарталетки зі стружкою какао - сабле
-
15 gкакао-порошок
-
1,5 gсіль
-
115 gборошно
-
5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Підготовка: Тарталетки зі стружкою какао - сабле
1. Додати і перемішати 5 г стружки какао Callebaut NIBS-S (грубого помелу)
2. Додати решту інгредієнтів і перемішати.
1. Розкачати до товщини 3 мм.
2. Вистелити формочки для тарталеток.
3. Випікати при 180°С протягом 15 хвилин.
Спред з фундука
Інгредієнти: Спред з фундука
-
80 gцукор
-
100 gвершкове масло
Підготовка: Спред з фундука
1. Цукор і вершкове масло збити разом.
Інгредієнти: Спред з фундука
-
100 gяйця
Підготовка: Спред з фундука
1. Додати і перемішати до повного вбирання.
Інгредієнти: Спред з фундука
-
100 gпорошок фундука
-
20 gкакао-порошок
Підготовка: Спред з фундука
1. Додати і перемішати.
Яблучно-лавандовий компот
Інгредієнти: Яблучно-лавандовий компот
-
30 gцукор
Підготовка: Яблучно-лавандовий компот
1. Варити до стану сухої карамелі.
Інгредієнти: Яблучно-лавандовий компот
-
25 gвершкове масло
Підготовка: Яблучно-лавандовий компот
1. Деглазувати карамель вершковим маслом.
Інгредієнти: Яблучно-лавандовий компот
-
150 gJonagold apples (diced)
-
15 gгрушеве пюре
-
10 gлимонний сік
-
0,5 gсушена лаванда
Підготовка: Яблучно-лавандовий компот
1. Додати і варити кілька хвилин, поки не отримаєте густий компот.
2. Злити зайву рідину і знову поставити на вогонь.
Інгредієнти: Яблучно-лавандовий компот
-
5 gцукор
-
1 gпектин
Підготовка: Яблучно-лавандовий компот
1. Додати і варити ще 3 хвилини.
Ганаш зі збитого молочного шоколаду
Інгредієнти: Ганаш зі збитого молочного шоколаду
-
50 gCream 40%
Підготовка: Ганаш зі збитого молочного шоколаду
1. Нагріти.
2. Одразу ж додати желатин.
Інгредієнти: Ганаш зі збитого молочного шоколаду
Підготовка: Ганаш зі збитого молочного шоколаду
1. Вилити на шоколад гарячі вершки.
2. Емульгувати.
Інгредієнти: Ганаш зі збитого молочного шоколаду
-
100 gCream 40%
Підготовка: Ганаш зі збитого молочного шоколаду
1. Змішати.
2. Закрити і поставити в холодильник на 1 ніч.
1. Наступного дня збити до текстури, схожої на шантільї.
2. Зберігати у кондитерському мішку.
2. Зберігати у кондитерському мішку.
1. Випікати тарталетки сабле при 180°C протягом 15 хвилин.
2. На дно кожної тарталетки сабле викласти шар спреду з фундука.
3. Випікати ще 10 хвилин.
4. Видавити шар яблучно-лавандового компоту і розрівняти поверхню.
5. З'єднати 2 мішки зі збитим ганашем в один мішок: видавити подвійний ганаш у вигляді стрічки на тарталетки.
6. Прикрасити їстівними квітами.
Коментарі