Шоколадно-грушевий саварен
Цей шоколадний саварен не має нічого спільного з класичним савареном. Забудьте про ром, але збережіть форму типового саварена. У цьому рецепті основою є ніжний шоколадний бісквіт, покритий шоколадним мусом у формі саварена. Кубики карамелізованої груші, ароматизовані ваніллю, завершують композицію.
- Рівень:
-
Середній
Бісквіт дакуаз «Belle-Hélène»
Інгредієнти: Бісквіт дакуаз «Belle-Hélène»
-
250 gяєчний білок
-
80 gцукор
Підготовка: Бісквіт дакуаз «Belle-Hélène»
Збити все разом до загустіння.
Інгредієнти: Бісквіт дакуаз «Belle-Hélène»
-
200 gбланшований мигдальний порошок
-
40 gCP
-
150 gцукрова пудра
Підготовка: Бісквіт дакуаз «Belle-Hélène»
Акуратно додати порошки до збитих яєчних білків. Перемішати з цукром за 2 підходи.
Інгредієнти: Бісквіт дакуаз «Belle-Hélène»
Підготовка: Бісквіт дакуаз «Belle-Hélène»
Подрібнити Callets™ і додати до попередньої суміші. Викласти на деко і випікати 15-20 хвилин при температурі 180°C
Мус з чорного шоколаду
Інгредієнти: Мус з чорного шоколаду
-
400 gCHD-MO-D
-
500 gмолоко
Підготовка: Мус з чорного шоколаду
Збивати разом 5 хвилин. Наповнити формочки для саварена темним мусом і поставити в морозильну камеру.
Карамелізовані груші
Інгредієнти: Карамелізовані груші
-
Q.S.нарізані кубиками груші в цукрі
-
1 pod(s)ваніль
-
Q.S.грушеве пюре
Підготовка: Карамелізовані груші
Карамелізовати, додати нарізані кубиками груші, насіння ванілі та трохи грушевого пюре і варити 2-3 хвилини. Дати охолонути.
Оздоблення та презентація
Інгредієнти: Оздоблення та презентація
-
Q.S.FWD-41CHOCSH
Підготовка: Оздоблення та презентація
Вирізати кружечки з дакуаз. Війнути шоколадний мус саварен з форм і викласти один мус зверху на дакуаз. Вилити трохи чорного шоколаду ChocO'shine™ Dark і додати ложку карамелізованих груш.
Коментарі