Профітролі з подвійним шоколадом

Рівень:
Важко
Makes:
30 штук
Термін придатності:
1 день
Conservation:
У холодильнику з контрольованою вологістю

Хрустке какао-печиво

Інгредієнти: Хрустке какао-печиво

  • 255 g
    холодне масло, нарізане кубиками
  • 400 g
    борошно типу T55
  • 50 g
    борошно з обсмаженого фундука
  • 150 g
    цукрова пудра
  • 20 g
    какао-порошок

Підготовка: Хрустке какао-печиво

1. Змішайте все в стаціонарного міксера з лопатевою насадкою.

Інгредієнти: Хрустке какао-печиво

  • 2 Units
    яйце

Підготовка: Хрустке какао-печиво

1. Додавайте яйця по одному, добре вимішуючи після кожного.

Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 2 години.
Розкачайте до товщини 2 мм і виріжте прямокутники трохи більші за форму для батончиків.
Випікайте між перфорованими силіконовими килимками при 165°C протягом 10–15 хвилин.

Шу крокелін

Інгредієнти: Шу крокелін

  • 200 g
    холодне масло
  • 250 g
    коричневий цукор
  • 250 g
    борошно типу T55
  • 40 g
    какао-порошок

Підготовка: Шу крокелін

1. Акуратно змішайте все в стаціонарного міксера з лопатевою насадкою.
2. Розкачайте до 2 мм, заморозьте, виріжте кола діаметром 8 см і смужки для перфорованих форм-кілець.
Відставте убік.

1. Розкачайте до 2 мм, заморозьте, виріжте кола діаметром 8 см і смужки для перфорованих форм-кілець.
2. Відставте убік.

Шоколадні шу

Інгредієнти: Шоколадні шу

  • 125 g
    молоко
  • 125 g
    вода
  • 15 g
    цукор
  • 5 g
    сіль
  • 100 g
    вершкове масло

Підготовка: Шоколадні шу

1. Нагрійте.

Інгредієнти: Шоколадні шу

  • 150 g
    борошно типу T55

Підготовка: Шоколадні шу

1. Додайте муку і готуйте протягом ±5 хвилин.

Перекладіть готове тісто в чашу стаціонарного міксера з лопатевою насадкою.

Інгредієнти: Шоколадні шу

  • 20 g
    Какао-порошок

Підготовка: Шоколадні шу

1. Додайте й добре перемішайте.

Інгредієнти: Шоколадні шу

  • 250 g
    яйця

Підготовка: Шоколадні шу

1. Додавайте потроху та перемішуйте, поки добре не вбереться.

1. Залиште охолонути.
2. Додайте смужки шу крокеліну до боків кілець, вистелених силіконовими стрічкамиs.
3. Викладіть кульку тіста шу у кільця для тістечок діаметром 8 см
4. Покладіть диск крокеліну поверх кожної кульки тіста.
5. Випікайте при температурі 165°C протягом 15 хвилин.

Збитий ганаш

Інгредієнти: Збитий ганаш

  • 225 g
    Cream 35 %
  • 25 g
    Liquid glucose 40DE
  • 25 g
    інвертний цукор

Підготовка: Збитий ганаш

1. Нагрійте разом.

Інгредієнти: Збитий ганаш

Підготовка: Збитий ганаш

1. Вилийте суміш на шоколад.

Інгредієнти: Збитий ганаш

  • 400 g
    Cream 35 %

Підготовка: Збитий ганаш

1. Додайте холодні вершки.

1. Поставте в холодильник щонайменше на 3 години.
2. Збийте безпосередньо перед використанням.

Шоколадна карамель

Інгредієнти: Шоколадна карамель

  • 420 g
    Cream 35 %
  • 140 g
    Liquid glucose 40DE

Підготовка: Шоколадна карамель

1. Нагрійте разом.

Інгредієнти: Шоколадна карамель

  • 200 g
    сахароза

Підготовка: Шоколадна карамель

1. Готуйте до утворення світлої карамелі.
2. Деглазуруйте гарячими вершками.
3. Продовжуйте варити до 106°C.

Інгредієнти: Шоколадна карамель

  • 100 g

Підготовка: Шоколадна карамель

1. Додайте і перемішайте.

Інгредієнти: Шоколадна карамель

  • 80 g
    815NV

Підготовка: Шоколадна карамель

1. Додайте і перемішайте.
2. Змішайте до однорідності

1. Добре змішайте до однорідності та відрегулюйте смак сіллю.

Збірка та декор

1. Наповніть шоколадні шу збитим ганашем.
2. Також видавіть невелику кількість шоколадної карамелі в центр збитого ганашу.
3. Викладіть заварне тісто на диск хрусткого какао-бісквіта та прикрасьте на свій смак.

Коментарі

Caramelo de chocolate. Ingredientes? Tengo 100g que no sé de qué. Un saludo

Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!