Профітролі з подвійним шоколадом
- Рівень:
-
Важко
- Makes:
-
30 штук
- Термін придатності:
-
1 день
- Conservation:
-
У холодильнику з контрольованою вологістю
Хрустке какао-печиво
Інгредієнти: Хрустке какао-печиво
-
255 gхолодне масло, нарізане кубиками
-
400 gборошно типу T55
-
50 gборошно з обсмаженого фундука
-
150 gцукрова пудра
-
20 gкакао-порошок
Підготовка: Хрустке какао-печиво
1. Змішайте все в стаціонарного міксера з лопатевою насадкою.
Інгредієнти: Хрустке какао-печиво
-
2 Unitsяйце
Підготовка: Хрустке какао-печиво
1. Додавайте яйця по одному, добре вимішуючи після кожного.
Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 2 години.
Розкачайте до товщини 2 мм і виріжте прямокутники трохи більші за форму для батончиків.
Випікайте між перфорованими силіконовими килимками при 165°C протягом 10–15 хвилин.
Шу крокелін
Інгредієнти: Шу крокелін
-
200 gхолодне масло
-
250 gкоричневий цукор
-
250 gборошно типу T55
-
40 gкакао-порошок
Підготовка: Шу крокелін
1. Акуратно змішайте все в стаціонарного міксера з лопатевою насадкою.
2. Розкачайте до 2 мм, заморозьте, виріжте кола діаметром 8 см і смужки для перфорованих форм-кілець.
Відставте убік.
1. Розкачайте до 2 мм, заморозьте, виріжте кола діаметром 8 см і смужки для перфорованих форм-кілець.
2. Відставте убік.
Шоколадні шу
Інгредієнти: Шоколадні шу
-
125 gмолоко
-
125 gвода
-
15 gцукор
-
5 gсіль
-
100 gвершкове масло
Підготовка: Шоколадні шу
1. Нагрійте.
Інгредієнти: Шоколадні шу
-
150 gборошно типу T55
Підготовка: Шоколадні шу
1. Додайте муку і готуйте протягом ±5 хвилин.
Перекладіть готове тісто в чашу стаціонарного міксера з лопатевою насадкою.
Інгредієнти: Шоколадні шу
-
20 gКакао-порошок
Підготовка: Шоколадні шу
1. Додайте й добре перемішайте.
Інгредієнти: Шоколадні шу
-
250 gяйця
Підготовка: Шоколадні шу
1. Додавайте потроху та перемішуйте, поки добре не вбереться.
1. Залиште охолонути.
2. Додайте смужки шу крокеліну до боків кілець, вистелених силіконовими стрічкамиs.
3. Викладіть кульку тіста шу у кільця для тістечок діаметром 8 см
4. Покладіть диск крокеліну поверх кожної кульки тіста.
5. Випікайте при температурі 165°C протягом 15 хвилин.
Збитий ганаш
Інгредієнти: Збитий ганаш
-
225 gCream 35 %
-
25 gLiquid glucose 40DE
-
25 gінвертний цукор
Підготовка: Збитий ганаш
1. Нагрійте разом.
Інгредієнти: Збитий ганаш
Підготовка: Збитий ганаш
1. Вилийте суміш на шоколад.
Інгредієнти: Збитий ганаш
-
400 gCream 35 %
Підготовка: Збитий ганаш
1. Додайте холодні вершки.
1. Поставте в холодильник щонайменше на 3 години.
2. Збийте безпосередньо перед використанням.
Шоколадна карамель
Інгредієнти: Шоколадна карамель
-
420 gCream 35 %
-
140 gLiquid glucose 40DE
Підготовка: Шоколадна карамель
1. Нагрійте разом.
Інгредієнти: Шоколадна карамель
-
200 gсахароза
Підготовка: Шоколадна карамель
1. Готуйте до утворення світлої карамелі.
2. Деглазуруйте гарячими вершками.
3. Продовжуйте варити до 106°C.
Інгредієнти: Шоколадна карамель
-
100 g
Підготовка: Шоколадна карамель
1. Додайте і перемішайте.
Інгредієнти: Шоколадна карамель
-
80 g815NV
Підготовка: Шоколадна карамель
1. Додайте і перемішайте.
2. Змішайте до однорідності
1. Добре змішайте до однорідності та відрегулюйте смак сіллю.
Збірка та декор
1. Наповніть шоколадні шу збитим ганашем.
2. Також видавіть невелику кількість шоколадної карамелі в центр збитого ганашу.
3. Викладіть заварне тісто на диск хрусткого какао-бісквіта та прикрасьте на свій смак.
Коментарі
Надіслано Ana Escribano Garcia на Sat, 11/16/2024 - 14:26
Caramelo de chocolate. Ingredientes? Tengo 100g que no sé de qué. Un saludo
Надіслано Nazila Bennett на Thu, 12/07/2023 - 17:25
Could you clarify what you mean by perforated silpat and the whole thing about the rings? I'm having trouble understanding visually what you mean. The biscuits part is supposed to be rectangular?
Thanks!