Фісташкове, абрикосове та лимонне тісто

Час для чудових середземноморських ароматів. Фісташки, абрикоси та лимон, які походять з південної Італії, створюють чудову гармонію в цьому рецепті. Ванільний молочний баварський шоколад створює солідну основу, на якій приємно виділяються всі фруктові смаки. Цей рецепт вимагає певних навичок у кондитерському мистецтві.
Рівень:
Середній

 Фісташкове та абрикосове сабле

Інгредієнти:  Фісташкове та абрикосове сабле

  • 150 g
    вершкове масло
  • 140 g
    Світло-коричневий цукор
  • 60 g
    яєчні жовтки
  • 150 g
    борошно
  • 20 g
    дріжджі
  • 125 g
    фісташковий порошок

Підготовка:  Фісташкове та абрикосове сабле

Збити вершкове масло з цукром. Додати жовтки, а потім сухі інгредієнти. За допомогою кондитерського мішка викласти суміш у прямокутну форму і прикрасити абрикосом.

 Фісташковий делікатес

Інгредієнти:  Фісташковий делікатес

  • 135 g
    сметана
  • 135 g
    молоко
  • 50 g
    фісташкова паста
  • 60 g
    цукрова пудра
  • 90 g
    яєчні жовтки
  • 27 g
    желатин

Підготовка:  Фісташковий делікатес

З перших п'яти інгредієнтів приготувати заварний крем кастард. Зняти з вогню і додати желатин. Вилити у форму і заморозити.

 Лимонний крем

Інгредієнти:  Лимонний крем

  • 210 g
    лимонний крем
  • 150 g
    ціле яйце (яйця)
  • 110 g
    цукор
  • 125 g
    вершкове масло
  • 30 g
    желатин

Підготовка:  Лимонний крем

Зварити лимонний сир. Додати яйця та цукор і довести до кипіння. Зняти з вогню і додати желатин. Вершкове масло нарізати невеликими кубиками і за допомогою електричного міксера вбити в суміш.
За допомогою кондитерського мішка нанести тонким шаром на фісташковий делікатес і заморозити.

 Ванільно-молочний баварський шоколад

Інгредієнти:  Ванільно-молочний баварський шоколад

Підготовка:  Ванільно-молочний баварський шоколад

З перших чотирьох інгредієнтів приготувати заварний крем кастард. Полити зверху молочним шоколадом Callebaut 823. Охолодити і додати вершки.

 Оздоблення та презентація

Викласти основу сабле у прямокутну форму, прикрасити ванільним молочним баварським шоколадом. Розмістити фісташково-лимонну вставку і залити ванільним молочним баварським шоколадом. Охолодити, вийняти з форми і покрити глазур'ю. Прикрасити.