Мигдальне печиво з білого шоколаду

Для тістечок «Павлова» розігріти духовку до 170˚C/ газ 3/ вентилятор 150˚C. У стаціонарному міксері збити яєчні білки до утворення піни, потім додати крем з винного каменю і сіль

Збільшити швидкість до високої і збивати до утворення м'яких піків, потім поступово додавати цукор, збиваючи до утворення глянцевих твердих піків 

Зверху просіяти кукурудзяне борошно, влити оцет і ваніль, додати до яєчних білків

Зачерпнути 125 мл / 1/2 склянки для 8 рівних порцій на велике деко, застелене пергаментним папером. Великою ложкою закрутити і сформувати горбки заввишки 8 см з заглибленням 1 см в центрі
Випікати 5 хвилин, потім зменшити температуру до 140°C/газ 1/вентилятор 130°C і продовжувати випікати ще від 55 до 75 хвилин або до тих пір, поки зовні не стане хрустким і сухим
Вимкнути духовку і дати постояти в ній ще годину. Через годину зніміть для повного охолодження

Для крему з білого шоколаду покладіть калети в жароміцний посуд, потім нагрійте вершки до кипіння. Полити калети вершками і дати постояти 1 хвилину
Збити до однорідної маси і поставити в холодильник до повного охолодження, найкраще на ніч. Збивати до легкої та пухнастої консистенції

Для Coulis змішайте 75 г ожини, цукрову пудру та лимонний сік до однорідної маси. Процідити через дрібнопористе сито

Для подачі наповніть кожне тістечко «Павлова» 50 мл/1/4 склянки крему з білого шоколаду та прикрасьте 3-5 ягодами ожини, 1/2 ч. л. лимонної цедри, 2 ст. л. Coulis та посипте квітами з чорного шоколаду Callebaut®