selection chocolate range callebaut
selection chocolate range callebaut

Серія Selection

Створено для шеф-кондитерів, які творять майбутнє шоколадного мистецтва.

Дослідити повну колекцію

Майстри смаку. Створено для шеф-кондитерів.

Визначні творіння починаються з правильного вибору — смаку, текстури та фінішного вигляду.
Ця ретельно підібрана добірка поєднує какао-порошки, шоколадні корпуси та декор, розроблені для підтримки шеф-кондитерів та майстрів-шоколатьє на кожному етапі їхньої роботи.

  • Selection chocolate callebaut
    Створено завдяки досвіду. Обрано за смак

    Що ви створите?

Унікальність походження. Досконалість балансу.

Основи: Какао-порошок для десертів та випічки

Наші какао-порошки гарантують стабільний результат та виразний смак — від відтінку кольору до інтенсивності гірчинки та відчуття в роті.

У центрі уваги: Какао-порошок Zestina Experience Plein Arôme Cocoa Powder
Смілива інтенсивність какао з вишуканою фруктовою яскравістю.

  • Смаковий профіль: Глибоко обсмажене какао зі свіжим, живим посмаком
  • У застосуванні: Рівномірний колір, чиста гірчинка, чудова округлість смаку
  • Найкраще підходить для: Тортів, печива, кремів, глазурей та шоколадних напоїв

Чому шеф-кондитери обирають його
Надійні результати та смаковий профіль, що надає структуру без обтяження.

Технічна точність: 22–24% жиру | pH 6.8–7.2

Де зручність поєднується з майстерністю.

Форми: Готові до наповнення шоколадні корпуси

Попередньо сформовані шоколадні корпуси, що заощаджують час без компромісів щодо смаку, хрускоту чи естетики.

Dark Marie Charlotte Cups
Попередньо сформовані шоколадні корпуси, що заощаджують час без компромісів щодо смаку, хрускоту чи естетики.

  • Ідеально підходять для café gourmand, порційних десертів, мусів в окремих формах
  • Виготовлені з темного шоколаду преміум-класу для чіткого хрускоту та глибокого смаку какао

Dark Dome Cups (65 мм)
Сучасний корпус у формі півсфери для вражаючого візуального ефекту.

  • Ідеально для багатошарових десертів, антреме, виставкових робіт
  • Створено, щоб миттєво піднести рівень презентації

Корпуси для трюфелів (Dark, Milk, White)
Основа кондитерської справи.

  • Тонкі, міцні корпуси для ганашів, праліне, карамелі
  • Оптимізоване співвідношення шоколаду та начинки, що дозволяє смакам розкритися сповна
Хрускіт, контраст і впізнаваний стиль.

Фініш: Шоколадна текстура та декор

Фінальний штрих, який перетворює десерти на незабутні враження.

Crispearls™: тривалий хрускіт.

  • Обсмажені зернові кульки, вкриті шоколадом зі сталих джерел
  • Залишаються хрусткими у мусах, кремах та десертах
     

Dark Curl Blossoms: легкі, елегантні шоколадні завитки.

  •  Тонка текстура пелюсток із делікатним таненням
  • Ідеально підходять для класичної та сучасної подачі десертів
     

Small Dark Flakes: тонка текстура, сильний вплив.

  • Темні шоколадні пластівці неправильної форми, що додають блиску та глибини
  • Плавно тануть, посилюючи візуальний контраст
     
     

Створено для шеф-кондитерів. Натхненно смаком.

Кожен продукт створений для підтримки креативності, точності та стабільності, щоб ви могли зосередитися на найголовнішому: створенні незабутніх шоколадних емоцій.

 

Наша добірка

Технічні специфікації

  • Zestina Plein Arôme

    Категорія: Какао-порошок

    • Специфікації: 22-24% жиру (високий вміст) | pH 6.8-7.2
    • Характер: Фруктові нотки, теплий коричневий відтінок.
    • Найкраще підходить для: Намазок, джелато, випічки.

  • Dark Marie Charlotte Cups

    Категорія: Готові до наповнення

    • Специфікації: 100% темний шоколад | Краї ручної роботи.
    • Характер: Інтенсивний смак какао, крафтовий вигляд.
    • Найкраще підходить для: Café Gourmand, порційних десертів.

  • Selection Crispearls™

    Категорія: Добавки

    • Специфікації: Ядро з обсмажених злаків | Бар’єр із какао-масла.
    • Характер: Залишаються хрусткими у вологих начинках.
    • Найкраще підходить для: Мусів, текстурування морозива, снеків.

  • Dark Flakes (Small)

    Категорія: Декорації

    • Специфікації: Довільна форма | Швидке танення.
    • Характер: Високий блиск, інтенсивний смак какао.
    • Найкраще підходить для: Фінального штриха, посипання на крем.

  • Корпуси для трюфелів

    Категорія: Корпуси

    • Специфікації: Довільна форма | Швидке танення.
    • Характер: Високий блиск, інтенсивний смак какао.
    • Найкраще підходить для: Фінального штриха, посипання на крем.

FAQ

  • Чому варто обрати Zestina Plein Arôme замість стандартного какао-порошку?

    Zestina має вищий вміст жиру (22-24%) порівняно зі стандартними порошками, що забезпечує насиченіше відчуття в роті та характерний теплий коричневий колір. Його pH 6.8–7.2 гарантує ідеальну розчинність для глазурей та молочних баз.

  • Чи потребують темперування корпуси для трюфелів Callebaut?

    Ні, корпуси вже попередньо кристалізовані. Ви просто наповнюєте їх ганашем, даєте застигнути, а потім «закриваєте» темперованим шоколадом.

  • Як Crispearls залишаються хрусткими в мусі?

    У Callebaut Crispearls™ використовується спеціальна технологія глазурування, яка створює бар’єр для вологи, зберігаючи обсмажене злакове ядро хрустким навіть у вологих масах, таких як мус або морозиво.