СМАК ПОЧИНАЄТЬСЯ ТУТ
ЗНАЙДІТЬ СВІЙ СМАК
Перетворіть три виміри смаку - основний смак, відчуття в роті та аромат - на спільну мову за допомогою нашого Callebaut Taste Wheel™.
Базуючись на 7000+ сенсорних тестах та відгуках реальних шеф-кухарів, дослідіть ці виміри з точністю та відкрийте для себе шоколад і порошки Callebaut®, які втілять ваші бажані смакові профілі в життя.
Відкрийте виміри смаку
Дослідіть, що означає смак, відчуття в роті та аромат для вашого шоколадного досвіду.
Відчуття в роті
Смакове враження — це текстура та консистенція продукту, яку ви відчуваєте, включаючи вершковість, кремовість, плавлення та будь-яку зернистість.
Основний Смак
СМАК стосується конкретно відчуттів, які розпізнають наші смакові рецептори на язиці. Існує п'ять загальновизнаних основних смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий та умамі.
Смаковий відтінок
Смаковий відтінок відноситься до комбінації смаку та аромату, що сприймаються під час їжі. Це включає основні смаки, а також складні ароматичні ноти, такі як фруктові, горіхові, квіткові або пряні.
П'ЯТЬ СМАКОВИХ ПРОФІЛІВ
Кожен смаковий профіль має свою шкалу інтенсивності та підказки щодо поєднання.
- Шовковистий: вершковий, молочний шоколад з тонким солодким смаком.
- Оксамитовий: солодкий шоколад з масляними, горіховими або карамельними нотками.
- Зестина: шоколад з яскраво вираженим фруктовим смаком, часто кисло-солодкі з нотками тропічних фруктів.
- Рустикальний: шоколад з сильними, часто гіркими нотками та відтінками сухофруктів і рому.
- Ботанічний: Шоколад з виразним гірким смаком і складними квітковими або пряними нотками.
ЩО ВИЗНАЧАЄ СМАК?
Кожне смакове рішення ґрунтується на трьох чинниках. Ми розробляємо наші рецепти, обираємо походження какао-бобів і налаштовуємо процес виробництва шоколаду, щоб досягти потрібного плавлення, хрускоту й завершення, які ви бажаєте у вашій улюбленій кувертюрі та інгредієнтах Callebaut®.
- Рецепт: баланс какао, масла та цукру, що визначає солодкість, інтенсивність та плавлення.
- Походження: ґрунт і клімат, які перетворюють какао-боби на сміливі, яскраві або квіткові профілі.
- Процес: точна ферментація, обсмажування та коншування для вишуканої глибини та текстури.
