1. Yumurta aklarını çırparken şekeri aşamalı olarak ekleyin ve sert tepecikler oluşana kadar çırpın.

2. Elenmiş pudra şekerini nazikçe katlayarak karışıma ekleyin.

3. Çıtır bir yapı elde edene kadar 95°C'deki dehidratör veya fırında kurutun.

1. Krema #1, süt ve glikozu ısıtın.

2. Jelatin kütlesini ekleyin ve tamamen çözünene kadar karıştırın.

3. W2 çikolatanın üzerine dökün ve el blenderı ile emülsifiye edin.

4. Krema #2'yi ekleyin, tekrar blenderdan geçirin ve bir gece buzdolabında bekletin.

5. Kullanıma hazır olduğunda yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın.

1. Glikoz tozu, sorbe stabilizatörü ve şekeri karıştırın.

2. Suyu 40°C'ye ısıtın ve kuru malzemeleri çırparak aşamalı şekilde ekleyin.

3. Karışımı 85°C'ye kadar ısıtın.

4. 4°C'ye soğutun, çilek püresini ekleyin ve el blenderı ile emülsifiye edin.

5. 6 saat dinlendirin, ardından dondurun.

6. Servis öncesinde Pacojet'te işleyin.

1. Bir kapta şeker, Pektin NH ve mısır nişastasını çırparak karıştırın.

2. Çilek püresini hafifçe ısıtın.

3. Şekerli kuru karışımı ılık püreye çırparak ekleyin.

4. Kaynama noktasına getirin, ardından ocaktan alın ve soğutun.

5. Lime suyunu blender ile karışıma yedirin, ardından yarım küre kalıplara dökün.

1. Su, şeker #1 ve glikozu ısıtın.

2. Ayrı bir kapta şeker #2 ile Pektin NH'yi çırparak karıştırın.

3. Su karışımı 50°C'ye ulaştığında pektin-şeker karışımını çırparak ekleyin ve kaynama noktasına getirin.

4. Limon suyu ve sitrik asidi ekleyin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar el blenderı ile emülsifiye edin.

1. Kurutulmuş merengi servis tabağına yerleştirin.

2. Merengin belirli bölümlerine çilek konfisinden sıkın.

3. W2 ganajı çırpın ve konfi ile merengin üzerine sıkın.

4. Temiz ve düzgün bir yüzey elde etmek için asetat kullanarak düzleştirin.

5. Kremanın üzerini nane diskleri ve taze çilek dilimleriyle süsleyin.

6. Çilek sorbesine quenelle şekli verin ve yanına yerleştirin.

7. Son olarak naneli nappage'ı tabağa sıkarak tamamlayın.