Susamlı Pralin ve Sütlü Çikolatalı Tartalet
Bu tartalet; kavrulmuş susam, badem pralini, feuilletine, deniz tuzu ve sütlü çikolatanın yarattığı lezzet derinliği üzerine kurulu. Callebaut 823, susamın önüne geçmeden praline sıcak ve kremsi bir çikolata karakteri kazandırıyor. Böylece her lokmada zengin, özgün ve net bir lezzet ortaya çıkıyor. Vitrine bir kez koyduğunuzda, yıl boyunca müşterilerin tekrar tercih edeceği klasiklerden biri haline gelebilir.
- Seviye:
-
Orta
- Yapar:
-
20 adet tartalet
- Raf Ömrü:
-
3 gün
- Saklama:
-
Tartalet tabanları önceden pişirilerek üzeri kapalı şekilde oda sıcaklığında saklanabilir. Susamlı pralin oda sıcaklığında stabildir. Ganaj 4°C'de buzdolabında saklanabilir ve gerektiğinde yeniden eritilebilir.
Kakaolu Sablé Hamuru
İçindekiler: Kakaolu Sablé Hamuru
-
1.4 ozBütün yumurta
-
8.8 ozTereyağı
-
4.0 ozBadem tozu
-
4.2 ozPudra şekeri
-
1.4 ozBütün yumurta
-
13.8 ozPasta unu
-
0.1 ozTuz
Hazırlık: Kakaolu Sablé Hamuru
1. Palet aparatı takılı mikserde tereyağını şekerle birlikte yumuşatın.
2. Temperlenmiş bütün yumurtaları 2 aşamada ekleyin.
3. Un ve kakao tozunu birlikte eleyin.
4. Kabın kenarlarını iyice sıyırın ve kalan malzemeleri ekleyin. Fazla karıştırmayın.
5. Hamuru yoğurun ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
6. 160°C'de pişirin.
Sütlü Çikolatalı Pastacılık Ganajı
İçindekiler: Sütlü Çikolatalı Pastacılık Ganajı
-
10.6 oz%35 yağlı krema
-
2.1 ozTereyağı
-
1.1 ozInvert şeker ezmesi
-
1.2 lb
Hazırlık: Sütlü Çikolatalı Pastacılık Ganajı
1. Krema ve invert şekeri 80°C'ye getirin.
2. Çikolata calletlerinin üzerine dökün, erimesini bekleyin ve mikserle emülsiyon oluşturun.
3. Karışım 40°C'ye geldiğinde yumuşak tereyağını ekleyin ve emülsiyonu stabilize edin.
4. Bir tepsi üzerinde buzdolabında en az 2 saat veya kristalize olana kadar soğutun.
Susamlı Pralin Tartalet
İçindekiler: Susamlı Pralin Tartalet
-
3.5 ozChd-sp-1m
-
6.9 ozBademli pralin
-
4.8 ozSaf susam ezmesi
-
3.2 ozSusam tohumları
-
1.6 ozPailleté feuilletine
-
0.1 ozDeniz tuzu
-
6.0 oz
Hazırlık: Susamlı Pralin Tartalet
1. Susamları kavurun.
2. Çikolatayı 45°C'de eritin.
3. Saf susam ezmesini ve pralini çikolataya ekleyin.
4. Üç malzemeyi iyice birleşene kadar karıştırın.
5. Pralini 23°C'de ön kristalize edin ve tartalet tabanlarını 2/3 oranında susamlı pralinle doldurun.
6. Buzdolabında 10 dakika veya tamamen sabitlenene kadar bekletin.
7. Tartaletin üzerini tamamen kaplayacak şekilde 30°C'deki ganajı sıkın.
8. Sabitlenmesini bekleyin ve Callebaut Bitter Çikolata Küçük Flakes ile süsleyin.
Comments