Esmer Tereyağlı Brownie
Callebaut 811 Bitter Çikolata'nın yoğun kakao ve meyvemsi karakteri üzerine kurulu klasik bir brownie. Esmer tereyağı, pekan cevizi ve tuzlu ganaj tarife zenginlik ve modern bir dokunuş katarken çikolata lezzetini merkezde tutuyor.
- Seviye:
-
Orta
- Yapar:
-
4 porsiyon
- Raf Ömrü:
-
Pişmiş: 5 gün | Dondurucuda: 2 hafta
- Saklama:
-
Çiğ brownie hamuru dondurulabilir veya buzdolabında 5 gün saklanabilir. Ganaj oda sıcaklığında 5 gün saklanabilir.
Esmer Tereyağlı Brownie
İçindekiler: Esmer Tereyağlı Brownie
-
7.1 oz
-
11.9 ozFındık tereyağı
-
9.6 ozBütün yumurta
-
9.6 ozKahverengi şeker
-
4.8 ozToz şeker
-
0.1 ozTuz
-
2.9 ozPasta unu
-
6.2 ozKavrulmuş pekan cevizi
Hazırlık: Esmer Tereyağlı Brownie
1. 811 çikolata ile esmer tereyağını 40°C'de birlikte eritin.
2. Yumurta ve iki çeşit şekeri mikserde birleştirin; şekerler çözünüp karışım kabarana kadar çırpın.
3. Eritilmiş çikolata karışımını ekleyin, ardından elenmiş kuru malzemeleri ilave edin.
4. Pekan cevizi parçalarını ekleyin.
5. Karışımı 40 x 30 cm'lik çerçeveli bir fırın tepsisine yayın.
6. 170°C'de yaklaşık 20 dakika veya tamamen pişene kadar pişirin.
Tuzlu Pastacılık Ganajı
İçindekiler: Tuzlu Pastacılık Ganajı
-
14.1 oz%35 yağlı krema
-
1.4 ozInvert şeker ezmesi
-
1.0 lb
-
2.8 oz%82 tereyağı
-
0.1 ozFleur de sel (tuz Çiçeği)
Hazırlık: Tuzlu Pastacılık Ganajı
1. Krema ve invert şekeri 80°C'ye kadar ısıtın.
2. Çikolata calletlerinin üzerine dökün, erimesini bekleyin ve mikserle emülsiyon oluşturun.
3. Karışım 40°C'ye geldiğinde yumuşak tereyağını ekleyin ve emülsiyonu stabilize edin.
4. Buzdolabında en az 2 saat soğutun.
Birleştirme
İçindekiler: Birleştirme
-
3.5 ozChd-sv-u4c
Hazırlık: Birleştirme
1. Brownie'yi 2,5 x 40 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin.
2. Yuvarlak uç takılmış sıkma torbasını tuzlu pastacılık ganajıyla doldurun.
3. Brownie'nin uzunluğu boyunca iki şerit ganaj sıkın.
4. Sıcak bir bıçak kullanarak 4 porsiyona kesin.
5. Üzerini Bitter Çikolata Kavisli Talaşları ile süsleyin.
Comments