1. Limon kabuğunu 15 saniye blanch edin.

2. Hemen buzlu suya aktarın.

3. Süzün ve kurulayın.

4. Şekerle karıştırın ve 20 dakika dinlendirin.

5. 45°C'deki dehidratöre yerleştirin.

6. Tamamen kuruyana kadar her 20-30 dakikada bir karıştırın.

1. Bademleri 160°C'de altın rengini alana kadar kavurun.

2. Bademleri melanger'da öğütün.

3. Limon kabuğunu ekleyin ve akışkan bir kıvam elde edene kadar öğütün.

4. Karameli 178°C'ye kadar pişirin.

5. Soğutun, ardından karameli küçük parçalar halinde öğütün.

6. Karamel parçalarını badem ezmesiyle birleştirin.

7. 823 çikolatayı kakao yağıyla birlikte eritin.

8. Karışımları birleştirin ve 26-28°C'ye temperleyin.

9. Şekerlenmiş limon kabuğunu karışıma ekleyin.

1. Portakal kabuğunu 15 saniye blanch edin.

2. Hemen buzlu suya aktarın.

3. Süzün ve kurulayın.

4. Şekerle karıştırın ve 20 dakika dinlendirin.

5. 45°C'deki dehidratöre yerleştirin.

6. Tamamen kuruyana kadar her 20-30 dakikada bir karıştırın.

1. Fındıkları 160°C'de altın rengini alana kadar kavurun.

2. Fındıkları melanger'da öğütün.

3. Portakal kabuğunu ekleyin ve akışkan bir kıvam elde edene kadar öğütün.

4. Karameli 178°C'ye kadar pişirin.

5. Soğutun, ardından karameli küçük parçalar halinde öğütün.

6. Karamel parçalarını fındık ezmesiyle birleştirin.

7. 811 çikolatayı kakao yağıyla birlikte eritin.

8. Karışımları birleştirin ve 26-28°C'ye temperleyin.

9. Şekerlenmiş portakal kabuğunu karışıma ekleyin.

1. 811 ve 823 çikolataları birlikte eritin, ardından pralini ekleyin.

2. Feuilletine, streusel ve tuzu karışıma ekleyin.

1. Seçtiğiniz giandujayı hazırlayın.

2. Kalıplara 30 g gianduja sıkın.

3. Çıtır diski yerleştirin ve donmaya bırakın.

4. Kalıptan çıkarın ve kırılma noktaları oluşturun.

5. Yüzeye kavrulmuş kuruyemişler ekleyin.

6. 811 ve 823 çikolata ile kaplayın.

7. 38°C'de, fan hızı 50 olacak şekilde püskürtün.

8. İnce rendelenmiş 811 ve 823 çikolata ile tamamlayın.